徳寿通信

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今年は１２時までには帰れるかな？

と思ったのは甘かった！

昨日ブログをアップしてから盛り込み作業に

移ったものの

そこからがまた長い！！
１段完成♪

２段完成♪♪


今年は去年よりも数が多かったから包むのにも

一苦労


盛り込み開始から９時間後ほっと一息

帰宅できました。

今回も元たん熊スタッフが仕事の合間に手伝いに来てくれました♪


ラーメン大好き東くん

感謝♪感謝♪

今年も無事お節をお渡しできる喜びを感じています

本年も皆様に支えられた１年でした

来年も何卒宜しくお願いします

良いお年を★

徳寿　ＮＯＲＩＨＩＳＡ　ＫＹＯＴＯ
昼11：30－13：30　ＬＯ
夜17：30－22：00　ＬＯ
水曜日定休日
年末年始の営業のお知らせ
（075）213-1613







  

１２月３０日はおせちの仕込みの為

営業まる１日お休みさせていただいております

去年は営業を休まず

営業しながらお節の仕込み！！

という無謀な事をしていたので、

今年は学習してお休みさせていただいております。

リアルタイムでお伝えしている徳寿通信ですが、

もうすぐ盛り込みにはいれそうです



お節をご注文のかた

お楽しみに♪

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きっちり綺麗にそろったお節には

できあいものを詰めているという話も

多いですが、徳寿のお節といえば

形はピシッと揃わなくても

手間をかけております！

竜皮巻きの平目を包丁で伸ばしながら

せっせと巻いていたら


様子を見に来た　たん熊時代の後輩から

なんでそんな面倒な仕事するんですか？？

買ったら良いじゃないですか！

と言われようとも！

夜な夜な営業終了後に

お節の仕込みをしているのです・・・・

トホホ

お受けしたお節の数の量の多さに

少し後悔・・・いえかなり後悔しながらも

お節つくりに勤めさせていただいています♪

フレーフレー料理長♪♪

おせちをご注文の方

お楽しみに★

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お節の予告編

竹の子も入りまーーすよ


土佐煮にしてお節料理に詰めまーーーす

お節をご注文の方

お楽しみに♪

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昨日も徳寿通信の更新をさぽって！！

お節料理の仕込みをしながら

つまみ食いばかりしているんです！





・・・というわけではありません！

お手伝いできる事はちゃんとしています



はじかみをせっせと掃除しているところです

サッとボイルして甘酢に漬ける前の状態です

みなさんがよくお魚の焼物のあしらいに添えて

あるのを見た事がある方は多いでしょう？

甘酢に漬けると赤面してしまうほど

はじかみは照れ屋なのです♪

ちゃんちゃん★


お節ご注文の方お楽しみに♪

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お客様からのリクエストで

昨晩はクリスマスケーキをご用意しました！

何でも自家製！ケーキも徳寿自家製です！！



と言いたいところですが

さすがにそれは無理なので

すぐ近くの美味しいケーキ屋さんにお願いしました♪

いつもお誕生日ケーキなどでお世話になってます。



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クリスマスにはやっぱり泡ワインで

乾杯したくなります！

徳寿では２種類のスパークリングワインを

いつもご用意しております♪



写真右：スペイン産　カバ　720ｍｌ　￥3780
→すっきりさっぱり辛口
　どのお料理ともマッチしてなんと言ってもこの
　コストパフォーマンスが◎♪

写真左：イタリア産　ブリュットゼロ　2002　720ｍｌ　￥8400
→風味豊かで徳寿の一押しのワイン♪
　スペイン産のカバと比べたらお値段は２倍ですが
　お味はといえば、３倍！
　いえ４倍といっても過言ではありません★

メリークリスマス
みなさまにとって素敵な夜でありますように


徳寿　ＮＯＲＩＨＩＳＡ　ＫＹＯＴＯ
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お魚の中で分類するとすれば

男前系かかわいい系

例えば

鯛は男前系

鰤とかはかわいい系

以上　独断と偏見にて魚分類してみましたが、

こいつはどちらにも属さず

あえて分類するとなると

ウーーーン？！

ぶさいく系



ファンの方ごめんなさい♪

でもいつ見てもノボーっとしていて

鯛のような凛々しさがない

と思いませんか？

でも私この顔どうしても嫌いになれません！

この時期は肝も大きくなり

夏が旬とも言われていますが、冬も第２の旬とも言われ

愛嬌のある顔とともに憎めない奴なのです。

個人的にはてっさよりも好きかも？

是非ご賞味ください★

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寝不足なのか


少々　充血しておりますが

にしんです

しかも子持ちです！

・・・という事は　数の子ですね♪

お店では塩焼きで献立しているのですが、

正直　にしん　と　数の子　別々でしか食べた事がなーい

という方が多いのでは？

ぜひもの珍しい者のかた

ご注文ください

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毎年恒例のものが届きました！

滋賀県の名産

手作りのふな寿し

新聞紙からもぷ～んといつもの香り



正直　臭いです

でも　美味しいです

料理長の後輩が

実家で毎年漬けている自家製の貴重なもの

毎年この時期　届けてくれるのです！

ありがたーいお話。

売り物とは違って毎年味が違うのが当たり前

特に今年は異常気象がこのふな寿しにも影響したらしく

どうですか？？

去年食べた方は今年の味

お試しください

徳寿　　ＮＯＲＩＨＩＳＡ　ＫＹＯＴＯ

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何もかもが手作りです！

と大ほらはつきたくても

つけないのが性分の徳寿スタッフ

このわたもからすみと同様

もちろん自家製よ！

と言いたいところですが

買ってきたものを利用させてもらってます。



このわた　とは

なまこ　の腸を塩漬けにしたもの

というのはご存知の方も多いはず♪

でも改めて歴史を紐解いてみると

今日も発見！！

こういう由来だったのです

少しの量でもいくつ分のなまこ？？

と思いますものね。


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どんぶりいっぱい

平気で食べれるものの一つかもしれません！

菜の花


※写真ではお浸しの状態です

これを辛し和えにすると

どうした事か

魔法がかかったように

どんぶり一杯食べれるのです

困ったもんです

あれっ

そんなの私だけ？？

もう春の食材も出回ってますよ♪♪♪

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お正月食材も

モリモリ市場で出回っております。

さて問題です

お正月料理で良く目にはするのですが

みんな美味しくなーい

食べたくなーい

と言われて最後の最後に残ってしまう

食材なーんだ？？

でもでもこうやって薄切りスライスして揚げると



香ばしくて

ビールと相性ばっちりです



芽が出ますように

くわいチップスでした


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しばらくぶりの更新です！

何度も徳寿通信を訪問してくださった方々

お待たせしました♪

今日は天然うなぎ入荷しました

天然うなぎと養殖うなぎ

ひとことで違いを説明してください。

と料理長にマイクを向けると

まず皮が違う！

そして身も違う！

もう全部違うねん！

との事。言葉のボキャブラリーが少なくて

説明は出来ない

との事・・・・

確かに大きい

大きさを料理長と比べても大差なし


というのは冗談ですが

確かに大きい！

素人の眼から見ても触った感じが

養殖とは違うのは脂がたっぷりのっているのですが

身がしっかりと引締まっているのが

触った瞬間　ぜんぜん違う！

調理スタッフに嫌がられようとも

厨房探索はしてみるものですね。

新たな発見でした☆


徳寿　　ＮＯＲＩＨＩＳＡ　ＫＹＯＴＯ

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こんだけ急に寒くなると

食べただけで温まる料理が

食べたくなるものです。

お鍋食べたい！

とは言ってもゆっくりとお昼ご飯を食べているわけには

いかないので

徳寿の今日のお昼ご飯は

料理長が実家からこっそり持ち帰ってきた

ふぐぞうすい（即席版）


こんなものが出回っては商売上がったりやな

と言いつつ

うまい事できてるなーーーー

感心してしまう徳寿スタッフ（笑）

いえいえ

新鮮なふぐからじわじわ出た

おだしでのぞうすいは即席版とは違いますよ

是非ご賞味ください！

ふぐなべコースご予約承ります

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徳寿通信をまじめに読んでる方で

知らない方はいない

ご存知　Ｉ　氏

今日も〆のどんぶりのオーダー

今日はビールに始まり

芋焼酎　熱燗　

を堪能

やっぱり〆のご飯ものを！

というわけで

今日はこちらを
　　　　　↓


さくら海老のかき揚げ丼　

甘だれ仕立て♪

ごっつい手で甘だれの入ったソース入れが

ちっちゃく見えますね★

この甘だれ系のどんぶり

は香りだけでも食欲をそそります

Ｉ　氏のＳＰ丼はほんと反響が多いのが

なるほど納得♪

寿　　ＮＯＲＩＨＩＳＡ　ＫＹＯＴＯ

昼１１：30－１３：30（ＬＯ）
夜１７：30－22：00（ＬＯ）

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みなさんご存知

自家製からすみ

当然日本酒がベストマッチ！

と思っていたのですが、

お客さまが小説の中でからすみとブランデーが良く合う


という場面があった！

というのを聞き

意外な組み合わせ♪


是非これから試してみます

徳寿　　ＮＯＲＩＨＩＳＡ　ＫＹＯＴＯ

昼１１：30－１３：30（ＬＯ）
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えーっと？？

お店の名前なんやったっけ？？

思いだせへんくらい

分りにくい名前のお店なんやけど

徳寿　トクジュって書いて別の読み方するらしい！

荒神口を下がった東側に

なんか入り口にサンタとツリーが飾ってあって


からすみをいつも干してるお店


あるやん？

・・・・・・・・お店の名前（呼び名）よりも

からすみ干してるお店

ってみなさん噂してるらしい

お客様情報によるとからすみのお店として

ちょっとした荒神口名物になっているみたい♪

※注意　持っていかないでね！（ｂｙ　料理長）

徳寿　　ＮＯＲＩＨＩＳＡ　ＫＹＯＴＯ

おせち料理のご予約承ります
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１１月３０日（火）
お店の営業終了後

紅葉シーズンお疲れさん会
＆
忘年会

と称して飲んで食べて笑いました！

場所はもちろんこちら
　　　　↓


徳寿の北隣　カジュアルフレンチ　

ル・ポン　さん

無理を言って少し　だいぶ営業時間を延長していただき

利用させていただきました♪感謝

乾杯のワインに始まり

日本料理とは違う調理技法に

感嘆しつつも

我らが料理長

市川料理長は

今をときめく海老蔵のように暴れる事こそなかったのですが、

疲れた身体にグビグビお酒を注ぎ込んだため

あっという間に

同じ事を繰り返し発言する

酔っ払いに豹変

もっと飲みたーい！

帰りたくなーい♪

と言いながら強制終了

写真を撮り損ねたのが残念・・・

次回の徳寿の飲み会では

その様子をカメラに必ずおさめておきますね

お楽しみに♪

本日の夜営業は

誠に勝手ながら貸し切り営業とさせていただきます

徳寿　ＮＯＲＩＨＩＳＡ　ＫＹＯＴＯ
（075）213-1613
毎週水曜　定休日
昼　11：30－13：30（ＬＯ）
夜　17：30－22：00（ＬＯ）

※おせちのご予約承ります
　予約受付は12月１０日〆切り