徳寿通信

上記の広告は、60日以上更新がないブログに表示されています。
新たに記事を投稿することで、広告を消すことができます。  

嬉しいお知らせ♪


９月１日発売予定

家庭画報2010年10月号

定価1100円

小さい記事で写真もありませんが、

掲載することになりました！

うっ嬉しいです♪

徳寿　NORIHISA　KYOTO

３周年記念コース開催中
はも棒寿司ご予約承ります  

まさに徳寿を支える人々

パワフルにーちゃんの登場♪

徳寿のお隣　美容院　ミジョカ　内川さんです


美味しいお酒やで！

とおすそわけしてもらっちゃいました。

私と料理長はいつもここで髪の毛を切ってもらっているのですが、

無駄のないしゃべりではなく手さばき

はお見事

今までで一番リラックスして髪の毛をお任せしています。

徳寿　NORIHISA　KYOTO

３周年記念イベント開催中
はも棒寿司ご予約承ります  

最近をご無沙汰していました・・・・

何してたの？？？

実は四万十川へ行ってきました！



四万十川と言っても場所は高槻　酒房　四万十川

京都駅から快速でひと駅わずか　16　分

先日の東華菜館につづき

のこり半分の夏を美味しいものを食べて乗り切ろう！

とやって参りました。

大将が四万十川　出身

地元のコネクションを生かして新鮮なもの。市場では出回りにくい

現地の食材を、地元ならではの食べ方で提供してくれるホットなお店

お任せでおすすめコースをいただきました！

次々出てくるお料理


お造り盛り合わせはもちろん皿鉢でどーんと

優しい味付けお野菜の冷製スープ
食材の味が染み渡ります


これなんでしょう？？

うつぼの卵　玉〆
めづらしいとの事

鰹のわら焼きも焼きたて香ばしくて◎
うつぼもわら焼きでアツアツ◎

私はこれ何切れたべたでしょうか！
わらの香ばしさがたまらん
うつぼが大好物になっちゃいました。


天然あゆの塩焼き
これには一同感動。


料理長なんて俺これだったら、６本は食べれる☆

とほんの１分もしないうちに完食

頭と骨はあますところなくいただくために骨酒

これがまたうまい！

みんなは１匹分で作ってもらっていましたが

食い意地の張っている私はサイドに座っているお酒飲めない人の

頭と骨を略奪

３匹分の鮎で骨酒を注文

河豚のヒレ酒とはまた違い少々あっさり目ではありますが

とにかくうまい！

鮎の骨酒に芋焼酎水割りがチェーサー♪

欲張りに楽しんでいるところへ

揚物に出てきたのは
まんぼうの腸の唐揚げ
と
うつぼの唐揚げ


ビールがまた美味しい♪

まんぼうの腸は初めての体験
焼肉のミノのような食感ですがミノよりも噛みやすいので
これまたどんどん食べれちゃいます。

四万十川の青海苔をあてに

最後の〆は卵かけご飯
お腹いっぱいといいつつ
食べれてしまうのはやはり食い意地がはってるからだよね。

みなさんも高槻に行った際は是非行ってみては？？

徳寿　NORIHISA　KYOTO
（075）213-163

３周年記念開催中

はも棒寿ご予約承ります




  

昨晩、大学時代の同窓会が徳寿でありました。

今までにもお店も何度か大学の同窓会を

お手伝いさせていただいていたのですが

その度にそういえばみんな元気かな？？？

と思っていた矢先

同窓生が企画してくれたのです★

忙しい合間をぬって大学に行き、同窓生名簿をゲット

ほんとうにありがとう！

20名弱のゼミだったけれども今回集まったのは

私を含めてわずか4名とほほっ

でもでも

この場を設けれてとても嬉しい♪♪



誰が担当教員なの？

と思わせるのは教授がいつまでも若いから♪

なのか

私たちが年をとっちゃたかしらーーーー

たぶん後者でしょう


私は仕事をしながら参加しようと思っていたのですが、

昨日は押すわ押すわの大盛況

お客様を何組お断りする状況

んな訳でぜんぜんみんなとお話できず残念！！

近いうちにもう一度開催しましょう！

と堅く約束を交わし同窓会の幕を閉じたのでした・・・・

みなさんまたお会いできるのを楽しみにしています

徳寿　NORIHISA　KYOTO
（075）213-1613

３周年記念イベント開催中

はも棒寿司ご予約承ります
  

今日は早起きして

少しチャリンコでぶらぶら散歩

老舗喫茶店

スマート珈琲にてモーニングしてみました

朝食代わりにホットケーキ


１０年以上住んでいるから気づかなかったんですが

京都は喫茶店が多い！

京都フリークの関東のお客様に指摘されて

そう言われれば・・・そうですね

休みの日はほぼ喫茶店で過ごす時間が多いのですが

いつものいきつけばかりに通ってしまうので

いろいろ行ってみたいと思います。

徳寿　NORIHISA　KYOTO
（075）213-1613

３周年記念イベント開催中

はも棒寿司ご予約承ります




  

今日は料理長の前職場の上司のご紹介

といっても顔だしはNG

少し照れ屋さん♪なのと

男前過ぎるのでこれ以上ファンが増えてしまってはいけない！！
↑
これはほんと

というのがほんとの理由

年齢を聞くとびっくり

私も１０年前から知っていますが

なんら変わることなく

お腹がメタボとは無縁の体型

若さの秘訣は？？？

【ぶよぶよにはなりたくない！】と常日ごろから意識していること

だってさ。

こうして自分自身にもやはり美意識を保つことが

お料理にも反映しているんでしょうね。

とお会いする度に思います。

今日は顔出しNGですが、いつか登場すること

お楽しみに♪

徳寿　NORIHISA　KYOTO
（075）213-1613

はも棒寿司ご予約承ります

３周年記念イベント開催中



  

傘の柄


ではありません！

採れたて野菜は違います

昨日料理長が実家に帰省してお土産に持ってきてくれました。

ぶら下げたナイロン袋から棘がつきでており

新鮮さ丸出し。


アルバイトの由美ちゃんと

ゴーヤやん

いやきゅうりか

と見間違うほどの棘

新鮮野菜はたくさんあるけど売り切れ御免

山利さんのもろみみそとどうぞ

徳寿　NORIHISA　KYOTO
（075）213-1613


はも棒寿司ご予約承ります

３周年記念イベント開催中

  

少し先の話ですが

徳寿　夏休みのお知らせ♪

８月30日（月）から９月１日（水）

お休みさせて頂きます

お盆は通常営業させて頂きます

徳寿　NORIHISA　KYOTO
（075）213-1613

３周年記念イベント開催中

はも棒寿司ご予約承ります  

他店のブログを見ていると

絢爛豪華な食材が取上げられがちですが

徳寿は素朴なものほど美味しい

と考えています！

というのは冗談で

シャッターチャンスをいつも逃してしまうから

素朴な素材ばかりが取上げられちゃうんです☆



黄色いラグビーボールみたいですが

そうめん南瓜

または

うりそうめん

とも言います

お浸しでもなま酢なんかにしてしまうと

どんぶり一杯たべれてしまうほど！

湯がき作業も綺麗に写真にとっているサイトはこちらへ

ほんと茹で上がるとつやつやでキラキラしてます。

たまに何それ？？

と知らなかった人も多いみたい。

お客さまの反応を見ていると・・・・

食べたことのない方は是非ぜひ一度

ご賞味ください。

徳寿　NORIHISA　KYOTO

３周年記念イベント開催中

はも棒寿司ご予約承ります





  

えーーーッ



さんまって秋が食べ頃！

と思っているあなた

今時分から美味しくいただけます

お造りでもどうぞ

徳寿　NORIHISA　KYOTO

3周年記念イベント開催中

はも棒寿司ご予約承ります


  

昨日のお休みはいざ美術館へ

大阪を越え神戸まで行ってきました！

西日本最大の美術館

兵庫県立美術館

７月２５日なのでお急ぎください。

生憎の雨のおかげ？？？

夏休み前だから？？？

お陰さまで静かに拝見する事ができました。

徳寿　NORIHISA　KYOTO

3周年記念イベント開催中

鱧棒寿司ご予約承ります  

まだまだ食材に関して産地は気になりますが、

うそはつけません！

中国産の松茸

国産も手に入らない訳ではありませんが

やはりそうなるとお値段がゼロ一つ増えてしまう故

入荷しました中国産松茸



小ぶりではありますがお値段とのつりあいはGOOD！！


これくらいの大きさだと焼き松茸よりも

揚物にした方がおすすめ♪

徳寿　NORIHISA　KYOTO
（075）213-1613

３周年記念イベント開催中

はも棒寿司ご予約承ります  

野菜もした処理が大事

というわけで

今日の夜の予約分をせっせとした処理しております



飾り包丁をいれ、ブスブスと穴を空け火が均等に入るようにした処理は

大切なのですが

賀茂茄子？

ちがう！

丸茄子？

ちがう！

まさか米茄子？？

ちがう！！

もうじゃぁなんなのさー？？？

おたんこなーす♪

おちゃめなジョークなのですが、

忙しいときにこれをされると

イラッとするときがあります！

徳寿　NORIHISA　KYOTO
（075）213-1613

3周年記念イベント開催中

はも棒寿司　ご予約承ります
  

夏到来

はも寿司のご注文受け承ります！

と張り紙をしてみたら

お得意先に配るからと

はも寿司８本のご注文あり

１６：００までに８本のはも寿司を仕上げなくては！！

と徳寿男子スタッフ

必死です！

今日も女子スタッフは

フレーフレーとカウンターに座りながら応援しています

はもを丁寧にたれ焼きした後

有馬山椒を少しちらして間に海苔もかまして

はもの棒寿司の出来上がり！

というわけにはいきません！！

ここからもテクニックあり

竹皮で包むのもなかなか技あり

竹皮を棒寿司の寸法に合わせカット




仕上げる様を携帯でパシャパシャしていたら

｢ブログのせたらあかんで！！」

「これ以上ファン増えたらあかんし」

と言いいながらも

時間に追われているので作業は続きます



昔ながらの方法って理にかなっているのです

竹皮は殺菌作用がとても強力☆包装に最適









この作業があと7本つづきます・・・・

はも棒寿司　１本　2500円から

前日予約にて承ります
（当日でも食材と時間の都合で可能な時もあります）
（お気軽にお問い合わせください）

徳寿　NORIHISA　KYOTO
（075）213-1613

3周年記念イベント開催中
  

京都の夏

といえば川床ですねーーー

この夏を乗り切るために

徳寿スタッフで川床に行って参りました！

さてどこに行ってきたでしょう？？？



　　　　　　　↑
趣のあるエレベータですね



大正時代の建造物ですてき♪











さてもうみなさんお分かりですね☆

簡単すぎましたね

そうみなさんご存知の東華菜館



６時３０分スタートですが

まだまだこの時期は明るいので

料理もフラッシュなしでも綺麗に撮れちゃいます

まずは前菜の盛り合わせからはじまりはじまり



いろいろ頼んだのですが、

やっぱりここにきてはこれを頼まねば！

というわけで



オーダー♪



鯉の丸ごと甘酢あんかけ☆

大きい鯉が丸ごと一匹

まだまだ心は少年少女の徳寿スタッフ

単純に盛り上がります



焼き餃子も大きいので一苦労

どの料理もボリューム満点なので単品メニューでのご注文でしたら

最低五名以上で訪れた方がベターだと思います！

この日は昼過ぎに大雨が降ってくれたお陰で

川床は涼しい風がとても心地よく

女子はお酒も入って快適

満足♪と連発

痩せている男子は寒い寒いと言っていました

いやー初体験はなかなか良い経験でした！

みなさんの川床体験も聞かせてくださいね。


徳寿　NORIHISA　KYOTO
（075）213-1613

３周年記念イベント開催中


  

現在徳寿を支えてくださるスタッフーーーを募集しております
　　　　　　　　　　　　　　　

募集要項

・明るく元気な男子女子

・調理補助＆ホールスタッフ

・金・土・日・祝日など繁忙日に入れる人

・時給800円以上（経験者優遇）

・美味しいまかない付き

時間やシフトは融通を利かせますので、少しでも興味のある方

お電話やメールにてどしどしお問い合わせください！


徳寿　NORIHISA　KYOTO

電話　　（075）213-1613
メール　kyoto@norihisa.jp

３周年記念イベント開催中  

いつも脇役ではありますが

この時期には欠かせない



蓼

この時期　鮎塩焼き　と一緒に添えてますが

【蓼食う虫も好きずき】

とことわざにもあるように

独特な辛味と香りが特徴的。





今から地味ーーな作業に取り掛かります

まずは



葉の軸を丁寧にそーっとゆっくりちぎっていき

すり鉢ですり、そしてすり

細かいペースト状にしたものを

裏ごしをし

酢でのばして蓼酢となります

何ちゅうことない作業だと思うのですが

しみじみ日本料理って手間ヒマかかる事ばかりだなー

って作業を横目に感心しております！

｢お好みで蓼酢でお召し上がりくださいね。｣

なんて言っておりますが、

手間もかかってるしーー

って言うわけもありますし（笑）

→恩着せがましいですね。

ごめんなさい☆

脂がのった鮎を少しさっぱりとしたお口にもしてくれるので

是非一度　蓼酢にてお召し上がりあれ！

徳寿　NORIHISA　KYOTO

３周年記念イベント開催中
  

先日
ご両家の顔合わせのお食事に徳寿を選んでいただきました！

料理長のたん熊時代の後輩

中野くんと山本さん若い２人です

キンチョーのご両家

こちらもドキドキしながらも

少しお酒も入ってお食事もスタートすると

和やかな雰囲気になりつつ

こちらもホットします。

会食も無事済み、お帰りになるところをパシャリ



【俺も早く結婚したーい】

31歳独身男子が新郎の中野君の肩にのっかかって

お陰で新郎の顔が黒くなってます！




というわけで仕切りなおし





さてさて徳寿スタッフは

37歳独身男子　料理長を筆頭に

結婚適齢期をとっくに過ぎた独身ばかり

だーれが一番に結婚するでしょうか？？？

楽しみ♪楽しみ♪

お二人ともお幸せに☆

徳寿　ＮＯＲＩＨＩＳＡ　ＫＹＯＴＯ

３周年記念開催中

  

すこしづつ大きくなり

骨ごとがぶりと食べちゃってください！

と言いにくい大きさになってきた

鮎

もちろん天然ではなく半分養殖で半分天然

ではありますが、

カウンターに座るお客さまはほぼご注文してくださいます

だって目の前に元気よく泳いでいるのに

気にならないわけないじゃん！

食べたいじゃん！

と口々に言われるのですが、

テーブル席に座ったお客様には

不人気というより

活け鮎塩焼き　￥800　と見てもピンと来ないのかもね♪

というわけで今日はいつもテーブル席に座る方々へ

アピールします♪




と思ったのですが・・・・

鮎が元気良すぎて蓋をとると

飛び出そうとして写真がとれない！！

シャッターチャンス☆パシャリ



そしてパシャリ






どこがやねん！とみなさんの突っ込み

痛いほど聞えてきます。

ではではテーブル席のお客さま

よろしければ次回はカウンターにお座りくださいませ☆

徳寿　ＮＯＲＩＨＩＳＡ　ＫＹＯＴＯ

３周年記念イベント  

７月１日は徳寿の誕生日

みなさまのお陰でやっとまたこの日を迎える事ができました。

またまだ未熟なところも多く目に余る点も多いとは思いますが、

何卒　今後とも宜しくお願い申し上げます

ただ今感謝の気持ちを込めて

３周年の記念イベントも開催しております！

お酒を飲まれる方もそうでない方も

楽しんでいただけるメニューです。

ぜひ期間中お立ち寄りくださいませ。

徳寿　ＮＯＲＩＨＩＳＡ　ＫＹＯＴＯ