徳寿通信

こう見えてもいろいろ

やってます！

大根おろし

しょうがおろし

ソラマメ皮むき

ホタルイカ掃除

などなど

単純な下ごしらえは

どんとこい！

という感じなのですが

その中でもスーパー面倒な仕事

蓼ペーストの下ごしらえ

鮎蓼の掃除がこの時期はやってきます！



蓼の葉の掃除は

葉の芯の部分を除いて柔らかい部分だけ

にするのですが

まーーこれが大変！！

フレッシュなうちに掃除しないと

しにくいし、

力任せだと綺麗にはできないですし、

結構テクニックがいるのですが

新人アルバイト君たちと

この作業をやっていると

わたしって早くって綺麗♪

と自画自賛

密かにニンマリしてしまう

作業でもあるのです

柔らかい蓼の葉を

すり鉢で細かくすり

裏ごして

ペースト状にするのですが

残念なことに

結構　蓼酢　って

皆さん使わないで器が

返ってくることもしばしば

ほんのりとした苦味のある蓼

は鮎の苦味を際立ててくれます！

塩だけ派の方も是非いちどお試しあれ♪

５月23日（水）定休日に加え
５月24日（木）
５月25日（金）お昼の営業まで
お休みさせていただきます♪

徳寿　ＮＯＲＩＨＩＳＡ　ＫＹＯＴＯ
（075）213-1613

昼11：30－13：30ＬＯ（14：30　ＣＬＯＳＥ）
夜17：30－22：00ＬＯ（22：30　ＣＬＯＳＥ）
水曜日定休