徳寿通信

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あれッ？？

あれれっ？？？

のどいたーい！

真夏をすぎて少し朝晩が過ごしやすくなってきたのに

真夏モードのまま無防備に寝ていたのが原因なのは

分っているのです♪

あーーー

これで食欲が減退して

イージーダイエットになったらいいな

と淡い期待を抱いていたのですが

そうは問屋が許しません！

風邪のひきはじめだったら

これやなーーー

と今日のおしながきで

バーチャル注文しているところです

そうそうこんな日は

少し生姜も利かせて

栄養たっぷりのずいきが◎


　　　　　　　↑
プリントミスで￥60

￥6000でもないよ￥600

※９月６日（木）お昼の営業は貸切営業です

徳寿　NORIHISA 　KYOTO
（075）213-1613
11：30－13：30（LO）
17：30－22：00（LO）
毎週水曜日定休

☆小さいお店ゆえご予約いただけると幸いです  

本日（８月３０日）お昼の営業まで

お休みいただいていました！

留守電　なんと20件♪

お口が徳寿の口になって電話してくださった方

ごめ～んなさい！

さてさて

おのおの夏休みを過ごしてきたのですが

私はといえば

恒例？？の？！ひとり旅♪

これを見るためだけに行ってきたのかな？


　　　↑
ご来光15分まえ

そしてご来光
　　　↓


ちなみにこの写真は７合目（富士山）

重度の高山病で激しい頭痛と吐き気に襲われながらのシャッターでした！

その後なんと８時間かけて頂上まで登頂しました♪

が

｢えっ？？もう一度登りたいかって？？｣

｢もう二度と登りません！！｣



※９月６日（木）お昼の営業は貸切営業です

徳寿　NORIHISA 　KYOTO
（075）213-1613
11：30－13：30（LO）
17：30－22：00（LO）
毎週水曜日定休

☆小さいお店ゆえご予約いただけると幸いです



  

｢ちゃんとふつうの枝豆じゃなくて茶豆や言うてや！！｣

よく料理長にひつこく言われるので

｢わかっとるわい！！｣

と心の中で叫んで

つぶやいている

のですが

見た目はふつうでも

茶豆の味はふつうではありません！

それをお客様にちゃんと伝えてくれよ♪

という切なる思いがこみ上げてくるくらい

茶豆って香り高く味が濃厚！！

まあ一度たべたら分ります

で調べてみると

こんなコネタが
→「だだちゃ」とは庄内地方の方言で「おやじ」「お父さん」を意味する。又、対象とする人を蔑んで呼ぶというニュアンスも含まれるので一般的に口語で利用される事は無い。拠って、現在では普段それほど多用される言葉ではなく、意味は通じるものの死語に近い。

江戸時代、献上された枝豆に対して庄内藩の殿様が「この枝豆は、どごのだだちゃの作った豆だや?」と尋ねたことから、それ以来「だだちゃ豆」と呼ぶようになったという説や、家長である「だだちゃ」にまず最初に食べてもらうのが正当であるということから呼ぶようになったという説など、諸説がある

へェーェー♪

９月30日まで
鱧と松茸しゃぶしゃぶコース

平日　　　　6300円
土・日・祝　7350円

前日までのご予約にて承ります♪

８月２６日（日）から８月３０日（木）お昼の営業まで

夏休みをいただきます

徳寿　NORIHISA　KYOTO
毎週水曜日定休

昼11時30分から13時30分（LO）
夜17時30分から22時　　（LO）

（075）213-1613  

オンシーズンから少しずれてはいますが

無類の蛸好きゆえに



蛸の下処理からボイルするまで

３９歳独身　料理長

その瞬間は終始

蛸我命オーラをだしています！




９月30日まで
鱧と松茸しゃぶしゃぶコース

平日　　　　6300円
土・日・祝　7350円

前日までのご予約にて承ります♪

８月２６日（日）から８月３０日（木）お昼の営業まで

夏休みをいただきます

徳寿　NORIHISA　KYOTO
毎週水曜日定休

昼11時30分から13時30分（LO）
夜17時30分から22時　　（LO）

（075）213-1613  

もちろん国産　まつたけ♪

という訳にはいきませんが

王者の貫禄

あるのとないのとでは

風格が違います！

６月に鱧オンリー

しゃぶしゃぶコースをご提供していましたが

松茸を入れるとぐぐぐっと

味に深みが出ますね

９月30日まで
鱧と松茸しゃぶしゃぶコース

平日　　　　6300円
土・日・祝　7350円

前日までのご予約にて承ります♪

８月２６日（日）から８月３０日（木）お昼の営業まで

夏休みをいただきます

徳寿　NORIHISA　KYOTO
毎週水曜日定休

昼11時30分から13時30分（LO）
夜17時30分から22時　　（LO）

（075）213-1613  

とうもろこしのお豆腐ってご存知ですか？？


最近先付けのお料理で出ているのですが

お客様も「へ～とうもろこし？！」とびっくりされます♪

黄色くてプルルンとしたサイドにプチトマトが添えてある可愛い１品です(^_^)



今日はそのとうもろこし豆腐を作っている板さんの姿を

パシャリしたかったのですがもう下ごしらえは終わっていました・・・


残念(ToT)



また次回載せたいと思います！

乞うご期待☆





鱧と松茸しゃぶしゃぶコース

ご予約承ります♪

徳寿　NORIHISA　KYOTO
毎週水曜日定休

昼11時30分から13時30分（LO）
夜17時30分から22時　　（LO）

（075）213-1613  

たびたび徳寿通信にもご登場

お隣

カジュアルフレンチ

ル・ポン

店主の息子　かずまくん　１２歳から



重大なミッションを命ぜられました！

奥様のご実家　旭川へ帰省の際

巨大クワガタ　ヘラクレス　を預かって欲しい！！

との事

旭川へ持って行きたいのは山々だけど

気温が低くてすぐ死んじゃうらしい・・・

将来ゆき遅れた私をお嫁にもらってくれるならOK

と交渉してみたものの

叶わぬ夢となりました

仕方ない♪

ここは子供の笑顔と引き換えに

がってん！徳寿におまかせあれ！！




鱧と松茸しゃぶしゃぶコース

ご予約承ります♪

徳寿　NORIHISA　KYOTO
毎週水曜日定休

昼11時30分から13時30分（LO）
夜17時30分から22時　　（LO）

（075）213-1613  

こんにちは！

最近やっとブログにも慣れ始めました所なのですが

今日は徳寿通信の作成もやっています。



なかなか何をどう書いていいのか・・・

私の文章力でお客様に伝わるのか・・？

と不安ながら作成しています。


だいぶ完成しましたが、なかなか上出来！？

と自分では高得点なのですが、料理長とマネージャーにチェックしてもらいます(^o^)



是非出来上がりを楽しみにお待ち下さい♪


今日もバリバリ仕事頑張ります！！




鱧と松茸しゃぶしゃぶコース

ご予約承ります♪

徳寿　NORIHISA　KYOTO
毎週水曜日定休

昼11時30分から13時30分（LO）
夜17時30分から22時　　（LO）

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先日の五山送り火

私は仕事でしたので見に行けませんでしたが、これは親戚からもらった画像です★

真っ黒な夜空に、真っ赤に燃える大文字・・・

綺麗ですね(*^_^*)


徳寿の料理長もお客様が一斉に帰った後、走って見に行かれました♪



私も来年は料理長と一緒に走って見に行こうかな☆





鱧と松茸しゃぶしゃぶコース

ご予約承ります♪

徳寿　NORIHISA　KYOTO
毎週水曜日定休

昼11時30分から13時30分（LO）
夜17時30分から22時　　（LO）

（075）213-1613  

殻入りの食材は



開けてびっくり

見てびっくり！

というのも危惧しなくてはなりません♪

うに　ちょうだい♪

と二つ返事をしたものの

中身がカスカス

という事を頭の片隅においておかないとね

さてさて今日のこのうに

あたり　か　はずれ　か

乞うご期待！！


鱧と松茸しゃぶしゃぶコース

ご予約承ります♪

徳寿　NORIHISA　KYOTO
毎週水曜日定休

昼11時30分から13時30分（LO）
夜17時30分から22時　　（LO）

（075）213-1613  

何がお勧めです？

と夜の単品ご希望の方から

そんなお声を良く耳にします！

今日だったら即座にこれ
　　　↓


オンシーズンの鮑です♪

大きさとよし

弾力といい

大きければよいってほどではないけど

小さい小ぶりのものと比べたら

まるで別の食材

と言って過言ではありません！

写真では大きさが分りにくいのが残念でなりません

山葵醤油よりも

すだちをちょっと搾ってお塩で食べる

食べたこと無い方

一度お試しあれ♪

誰も食べへんかったら

私買い取ろうかな？？

とたくらんでまーす！！

※勝手ながら本日は大文字送り火のため

　２０時まで

　おまかせコースのみの営業とさせていただきます♪

お昼の営業までお休みさせて頂きます

鱧と松茸しゃぶしゃぶコース

ご予約承ります♪

徳寿　NORIHISA　KYOTO
毎週水曜日定休

昼11時30分から13時30分（LO）
夜17時30分から22時　　（LO）

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先日の徳寿のまかない★

カレー、トマトジュース、茄子と出汁巻きの白味噌煮(＾＾)


白味噌と言えば今までお雑煮しかした事なかったのですが、まさか煮物になるなんて・・・！

皆さんは白味噌で煮物をした事はありますか？？


さらに出汁巻きは素揚げにしてあったのですが、これがめちゃウマでした♪♪



さっそく家ご飯のレパートリーにしたいと思います！！




※８月９日（木）お休みします
※８月１５日（水）臨時営業します
※８月２６日（日）から３０日（木）


お昼の営業までお休みさせて頂きます

鱧と松茸しゃぶしゃぶコース

ご予約承ります♪

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毎週水曜日定休

昼11時30分から13時30分（LO）
夜17時30分から22時　　（LO）

（075）213-1613  

こんにちは。

最近ご来店して下さったお客様から
「新しくブログ書いてる人ですか～？読みましたよ。」と声をかけてもらいとても嬉しい清水です☆

私の存在が気になる方は是非！！！
徳寿までお越し下さい(＾O＾)

まだまだ新人なので至らない所も多々ありますが、一生懸命仕事に励んでおります。

こんな私ですが、気軽に話しかけてもらえると嬉しいです。

…という事で明日から店に行列が出来るかもしれません！
ご来店の際はご予約のお電話をお願い致します。


ブログを読んで下さった皆様のご来店をスタッフ一同心よりお待ちしております♪

※８月９日（木）お休みします
※８月１５日（水）臨時営業します
※８月２６日（日）から３０日（木）


お昼の営業までお休みさせて頂きます

鱧と松茸しゃぶしゃぶコース

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昼11時30分から13時30分（LO）
夜17時30分から22時　　（LO）

（075）213-1613

  

何度も徳寿通信で取上げている

魚の下処理

今日のお魚はのどぐろ　チャン♪


少々小ぶりですが

このくらいだと

私だったら

頭丸ごとバリバリいっちゃいます！

この下処理をするとしないとでは

天と地の差が！！

こないだ近所のスーパーに行ったら

金目鯛が店頭に

京都はこういったお魚が

フツーに並ぶのかな？？

ちょっとびっくりしましたが

そんなご家庭の方は

お魚を開いて

ぜひ是非このお塩を施して

旨みぎゅーーっと熟成させるべし！！

※８月９日（木）お休みします
※８月１５日（水）臨時営業します
※８月２６日（日）から３０日（木）


お昼の営業までお休みさせて頂きます

鱧と松茸しゃぶしゃぶコース

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毎週水曜日定休

昼11時30分から13時30分（LO）
夜17時30分から22時　　（LO）

（075）213-1613  

プチ今日のお疲れさん会♪

お隣さん

カジュアルフレンチ　｢ルポン｣さん

シェフとマダム　のご登場♪


運悪く２階のエアコンが故障して

部品の関係でこの夏の間に修理できないかも？？

この夏をどう乗り切るか？？

合同ミーリング中です

エアコン故障したら？？

考えただけで怖ーいお話です


※８月９日（木）お休みします
※８月１５日（水）臨時営業します
※８月２６日（日）から３０日（木）


お昼の営業までお休みさせて頂きます

鱧と松茸しゃぶしゃぶコース

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昼11時30分から13時30分（LO）
夜17時30分から22時　　（LO）

（075）213-1613  

お客様の喜ぶ顔見たさに

生意気にも２人も若き料理人が

メンバーに加わりました♪



まずはドリンクの作り方を

ベテラン　アルバイトちゃんから

伝授してもらっているところ

もちろん料理もですが！！

焼酎の水割り　お湯割り　ロック

こういった超単純なものこそ

作り手が美味しくなーれ

と心を込めて作らなければ！

普通の焼酎になります

美味しい焼酎を♪

と若き料理人へ

メッセージ秘伝！！

伝わってますように♪

フレーフレー
２２歳　独身

まだ見ぬ　よき　妻のために

※８月９日（木）お休みします
※８月１５日（水）臨時営業します
※８月２６日（日）から３０日（木）


お昼の営業までお休みさせて頂きます

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昼11時30分から13時30分（LO）
夜17時30分から22時　　（LO）

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８月９日（木）臨時でお休みいただいておりました♪

行ったら閉まってた！

電話したら留守電だった！

とお口がすでに徳寿のお料理になっていた方

大変申し訳ございません♪

連休にてエネルギーチャージさせていただいたので

来週は休まず営業

８月１５日（水）は臨時で営業します♪

さてさて今日は新人メンバーのお知らせ

今回２人調理スタッフが入りました！



写真はまずは

お店いろいろをレッスン中

その①
３２歳　既婚者（←ついに徳寿にも既婚者が！！）

料理経験はちょっぴりですが

愛する妻のために

日々暴走　邁進して

いきたいと思っております♪

※８月９日（木）お休みします
※８月１５日（水）臨時営業します
※８月２６日（日）から３０日（木）


お昼の営業までお休みさせて頂きます

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今日からブログ担当に加わりました清水です。

これからお店やお料理の事など、どんどん更新していきたいと思いますのでよろしくお願い致します。


１６日は京都の大イベント、五山送り火。

毎年見に行ってますが何回見ても綺麗ですよね☆

大文字を見る前、見終わったあとのお食事は決まっていますか？？

まだ決まっていない方は是非徳寿でお食事を(＾＾)

お席の数に限りがございますので、お電話下さい。

※８月９日（木）お休みします
※８月１５日（水）臨時営業します
※８月２６日（日）から３０日（木）


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以前にもご紹介しましたが

この夏の時期に出回る松茸を

早松（さまつ）と言います

結構しっかりとした肉付きで

片手でマイクにしたくなるくらい

どっしりした早松

てんぷら　ＯＲ　フライ

とメニューにはありますが

人気はフライが圧勝です！

だーれも聞いてはいないと思いますが

私は松茸は

焼きでもなく

ご飯でもなく

フライと心に決めています

もしかしてまだ召し上がった事のないかた

人生損していませんか？？

とは言いすぎか・・・

※８月９日（木）お休みします
※８月１５日（水）臨時営業します
※８月２６日（日）から３０日（木）


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新小芋は皮が薄く



包丁でしごくように皮をむくのですが

これがまた手間！

手も真っ黒になりますし♪

ですが

手間を掛けた分

やっぱりおいしい

薄皮をむいて

米ぬかで下ゆで

その後薄味でたいて

冷ます

食べる直前に振り柚子をすこし

冷し新小芋　￥600

今月の売れ筋単品メニュー

ベスト３には入るでしょう！

※８月９日（木）お休みします
※８月１５日（水）臨時営業します
※８月２６日（日）から３０日（木）


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