京つう

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徳寿(のりひさ)
徳寿(のりひさ)
2007年7月1日にOPEN
本格的なお食事を楽しみたいけど、堅苦しいのはちょっと・・・
という方におすすめ。
お料理は食材を厳選し、日本酒からワインまで多数揃えております。


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Posted by 京つう運営事務局 at

2012年07月30日

再登場♪

ちょっと前から鰻の焼き方

少し変えてみました!

ふっくり プリプリ

土用の丑の日

コースに少しうなぎのたれ焼きとして

組み込んだのですが

みなさん美味しかった~♪

と嬉しいお言葉!

やー日々どういう状態で

如何に美味しくなるか??

と日々研究している結果です♪

土用の丑の後は

少し高めのうなぎにもかかわらず

もう一度食べたい♪


とリクエストを聞くので

しばらくお休みしていた

うなぎの白焼き・蒲焼き

再登場です!

  


Posted by 徳寿(のりひさ) at 18:48Comments(0)今日の出来事

2012年07月27日

今日は何の日?

今日は皆さんご存知

今をときめく

鰻の日

そう!!


土用の丑の日です

丑の日のお昼は鰻丼♪

というのが恒例です

今年は価格が高騰しているので

しろごはんを覆うほどの鰻ではありませんが

それでもマンモスうれピー♪

今晩のほぼ満席状態

いまから頑張るでーーー!!

※8月9日(木)お休みします
※8月15日(水)臨時営業します
※8月26日(日)から30日(木)



お昼の営業までお休みさせて頂きます

鱧と松茸しゃぶしゃぶコース

ご予約承ります♪

徳寿 NORIHISA KYOTO
毎週水曜日定休

昼11時30分から13時30分(LO)
夜17時30分から22時  (LO)

(075)213-1613  


Posted by 徳寿(のりひさ) at 15:16Comments(0)徳寿の1品

2012年07月26日

おこぼれケーキ♪

新しく25歳の若奥様がアルバイトに入ってくれました!

結婚してから2年くらい?!

ですが新婚ホヤホヤ


ご主人のお誕生日に手造りガトーショコラをプレゼント

私たちは余った材料のおこぼれガトーショコラ

いただきました!

独身男性軍はおこぼれケーキでも

めちゃくちゃ喜んでました!

早くいい嫁見つかるといいね♪

※8月9日(木)お休みします
※8月15日(水)臨時営業します
※8月26日(日)から30日(木)



お昼の営業までお休みさせて頂きます

鱧と松茸しゃぶしゃぶコース

ご予約承ります♪

徳寿 NORIHISA KYOTO
毎週水曜日定休

昼11時30分から13時30分(LO)
夜17時30分から22時  (LO)

(075)213-1613  


Posted by 徳寿(のりひさ) at 20:10Comments(0)徳寿の1品

2012年07月23日

夏の王様♪




夏野菜の王様

というのは

勝手に言っているだけですが

言いすぎではない!!でしょう?

丸茄子とどう違う!?

と関東の方から良く聞かれます

1・身の締まり方
2・味の濃厚さ
3・季節限定野菜
4・金額

と言ったところでしょうか??

賀茂茄子に限らず

お茄子は美味しさに比例して

手間もかかるお野菜です

1・鯨むき(写真のように鯨の縞模様に似ているから!)
     (これ結構簡単そうに見えてむずい!!)
2・熱が均等に通るように竹串などでブスブス刺す(←これも結構力が要ります!)
3・油で揚げる
4・油通しする
5・浸し地に漬ける
  
と写真のような状態になります。

夏の王様

今年まだ食してない方

はよ食べなあっという間に食べられへん時期になりまっせーー♪



※8月9日(木)お休みします
※8月15日(水)臨時営業します
※8月26日(日)から30日(木)

お昼の営業までお休みさせて頂きます

鱧と松茸しゃぶしゃぶコース

ご予約承ります♪

徳寿 NORIHISA KYOTO
毎週水曜日定休

昼11時30分から13時30分(LO)
夜17時30分から22時  (LO)

(075)213-1613  


Posted by 徳寿(のりひさ) at 19:37Comments(0)

2012年07月22日

スリランカ通信♪

先日

京料理を楽しむサロン

を主催していただいた

ⅰ-travelくらぶサロン さま

今回はスリランカ料理とアーユルベーダについて

素敵なイベントを開催♪するとの事

素人的にまずスリランカと聞いて

カレー



とか

紅茶

を連想するのですが

どうやら奥がとっても深いみたい!

ご案内をいただくまでは

全くと言ってよいほど

スリランカに興味などなかった私ですが

今は興味深々

イベントが水曜の定休日だったら絶対行くのですが・・・

詳しくはこちら




鱧と松茸しゃぶしゃぶコース

ご予約承ります♪

※8月9日(木)お休みします
※8月15日(水)臨時営業します
※8月26日(日)から30日(木)

お昼の営業までお休みさせて頂きます

徳寿 NORIHISA KYOTO
毎週水曜日定休

昼11時30分から13時30分(LO)
夜17時30分から22時  (LO)

(075)213-1613  


Posted by 徳寿(のりひさ) at 13:00Comments(0)ご案内

2012年07月21日

鱧&松茸♪

鱧と松茸しゃぶしゃぶコース

ご予約承ります♪


※8月9日(木)お休みします
※8月15日(水)臨時営業します
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昼11時30分から13時30分(LO)
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Posted by 徳寿(のりひさ) at 22:55Comments(0)徳寿の1品

2012年07月20日

迷ってます♪



さてさて来週の金曜日

丁度一週間後は

土用の丑の日

ご存知うなぎの高騰につき

仕入れるか否か

迷っている料理長

でもでもミニミニ丼ぶりでも良いから

この夏を乗り切るために

食べたい!!

みなさんはどうですか?!

※8月9日(木)お休みします
※8月15日(水)臨時営業します
※8月26日(日)から30日(木)

お昼の営業までお休みさせて頂きます

徳寿 NORIHISA KYOTO
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Posted by 徳寿(のりひさ) at 11:56Comments(0)今日の出来事

2012年07月19日

サロンの報告♪

京料理を楽しむサロン

6月30日(土)に開催させていただいた

イベントだったのですが

バタバタしていて写真が一枚もなーい!

ので徳寿通信でもアップしにくいな


どうしよう!?

と思っていたら

とっても丁寧にご自身のブログサイトに掲載していただいている方

発見!!

こんな感じでこの時間は経ってゆきました

みんなとにかく熱心!

というのが徳寿スタッフの感想

いろんな業界でプロとアマの境目がグレーゾーンとなってきている

今日このごろ

徳寿料理長も内心 冷や汗タラタラだったのでは?!

※8月9日(木)お休みします
※8月15日(水)臨時営業します
※8月26日(日)から30日(木)

お昼の営業までお休みさせて頂きます

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Posted by 徳寿(のりひさ) at 12:12Comments(0)徳寿の1品

2012年07月17日

ちまき♪

晴れました!祇園祭り♪

良かった!良かった!

祇園祭りといえばちまき

徳寿は買いに行こうと思っていたら


酒屋さんからいただきました!

早速玄関先へ

慣わしを調べてみるとこちらに詳しく簡潔に記してあります♪

今年はテレビ中継をみながら

各鉾がまるで動く美術館やな!

とキラキラしている鉾に見とれてしまいました

いつかは行きたいものです

それにしてもアツイ!

皆さん夏バテ注意です♪

※8月9日(木)お休みします
※8月15日(水)臨時営業します
※8月26日(日)から30日(木)

お昼の営業までお休みさせて頂きます

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Posted by 徳寿(のりひさ) at 17:11Comments(0)今日の出来事

2012年07月14日

 お知らせ

早茸

と書いて

さまつ

と言います

祇園祭初日でバタバタしており

うんちくを書く時間がないのですが

取り急ぎ写真だけアップしておきます




※8月9日(木)お休みします
※8月15日(水)臨時営業します
※8月26日(日)から30日(木)

お昼の営業までお休みさせて頂きます

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Posted by 徳寿(のりひさ) at 17:12Comments(0)徳寿の1品

2012年07月13日

恒例の●●

雨がしとしと

祇園まつりの安否が気になる

今日このごろ

祇園祭に欠かせないのは

はも寿しでしょう♪


今年もせっせと

棒寿司作ってます!



※8月9日(木)お休みします
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お昼の営業までお休みさせて頂きます

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Posted by 徳寿(のりひさ) at 18:08Comments(0)徳寿の1品

2012年07月12日

海です♪

予告通り

海に行ってきました♪

舞鶴です!

夜12時に出発して

着いてから少し寝ようかな!?

と思っていたら


こんなに素敵な朝焼けが

5時くらいだったなか?

実際はもう本当に綺麗で

最高!!

その後バーベキューをしながら

しこたま飲みそして飲み

帰りの車では運転手以外みんな

死んだよう眠り

運転手はひたすら眠気と戦う!

という悲惨な情景でした。

海って不思議な魅力が盛りだくさん

祇園祭り前にエネルギーチャージしてきた

徳寿スタッフ

エンジン全開です

※8月9日(木)お休みします
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Posted by 徳寿(のりひさ) at 14:59Comments(0)今日の出来事

2012年07月10日

行ってきマース♪

まだまだ若い

徳寿スタッフ


明日の休みは

舞鶴まで海に行ってきます♪

いやはや

こういう時はいつになく一致団結

BBQの準備を抜かりなく

話合いなくとも

目と目でアイコンタクト♪

今から出発してきます!!

休み明け真っ黒な徳寿スタッフお楽しみに♪

※8月9日(木)お休みします
※8月15日(水)臨時営業します
※8月26日(日)から30日(木)

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Posted by 徳寿(のりひさ) at 22:42Comments(0)

2012年07月09日

聞いてない?!



ぼたん海老

車海老と比べて

ねっとりした食感が好き嫌い分かれます

私は好きは好きなのですが

新鮮じゃないともちろんダメ!

今日のぼたん海老

大きくてフレッシュ♪

聞いてないと思うけど

私好みです!

※8月9日(木)お休みします
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Posted by 徳寿(のりひさ) at 17:25Comments(0)徳寿の1品

2012年07月08日

七夕 初呑み切の会♪

以前に徳寿通信でも

ご案内させていただいた

ハクレイ酒造さん主催

七夕 初呑み切の会

昨日は 満員御礼

盛大に盛り上がってしまいました♪



今回は5種類のお酒をご用意!

①天のかけはし 純米吟醸生詰め原酒
②香田 特別純米酒
③夏の純米吟醸
④純米大吟醸 おり酒
⑤柚子のスパークリング

呑み切の会 意外の方々にもご提供させて頂いたのですが

ダントツ人気が①と⑤
⑤の柚子スパークリングは季節ものではなく
 
通年ご用意できるという事なので

定番メニューにラインナップする予定!

お楽しみに♪


※8月9日(木)お休みします
※8月15日(水)臨時営業します
※8月26日(日)から30日(木)

お昼の営業までお休みさせて頂きます

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Posted by 徳寿(のりひさ) at 12:18Comments(0)ご案内

2012年07月06日

面倒です♪

色鮮やか過ぎて

思わず何の真蒸ですか??

と料理長に聞きたくなる


万願寺の真蒸

①すり鉢ですり

②蒸し器で蒸し

③油で揚げる

お料理好きの奥様でも

この三拍子揃えば

家で作る気もなくすでしょう!

私の外食する時に家では作れない

いや作れるんだけど

面倒な真蒸は外食と決めています♪


※8月9日(木)お休みします
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Posted by 徳寿(のりひさ) at 14:22Comments(0)徳寿の1品

2012年07月05日

とりあえずのメニュー♪

とりあえず生ビール♪

と同じように

とりあえず枝豆♪


写真は丹波の黒豆です!

初夏のこの時期は房からカットするのが

恒例の毎年の仕事です♪

※8月9日(木)お休みします
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Posted by 徳寿(のりひさ) at 13:02Comments(0)徳寿の1品

2012年07月03日

大文字送り火


少し早いですがお盆のお知らせ


京都に住んでいたら何度も観ているし、
何という事もない光景ですが
まあやっぱり観ておきたい♪
とそう感じたのは去年の出来事
一斉にお客さまがお店からいなくなったのを良い事に徳寿スタッフも
さっさと店を抜け出し
荒神橋へ
点火して煌々とした態度で輝いている様子は
やはり圧巻 迫力満点


 大文字送り火を観よう!
いや、美味しいものを食べてから観よう



ここ最近は毎年のように
徳寿で食事をしてから送り火を見る
とういうのが通例行事となっている方も多く毎年満席御礼の状態です♪
もしご予定されているのでしたら、
ご予約をお勧めいたします

※8月9日(木)お休みします
※8月15日(水)臨時営業します
※8月26日(日)から30日(木)

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2012年07月02日

夏野菜♪

夏野菜がオンパレード

賀茂茄子はもちろんですが

普通の茄子も美味しい♪

長茄子は焼き茄子でお浸しにしてますが


これがまた良く出る出る!!

みなさん欲するものが同じなんでしょう!

去年は圧倒的人気だった

とうもろこしのかき揚げよりも

さっぱりとした食材がこのまれるのでしょうか?!

今月の人気投票結果は月末にお知らせします♪


徳寿 NORIHISA KYOTO
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2012年07月01日

誕生日♪

今朝はなんだか

いつもよりも3時間も早く目覚めてしまった私。

そう!なんだか

眠りながらもそわそわしていた

証拠でしょうか???!



本日

7月1日は徳寿の誕生日

毎年誕生日やで!!

と騒いでいたのですが

今年はひっそりと・・

いろいろな思いを抱きながら

より一層努めさせていただきたいと思います

今後とも何卒宜しくお願いもうしあげます

徳寿 スタッフ一同



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Posted by 徳寿(のりひさ) at 20:31Comments(0)今日の出来事