京つう

  グルメ・スイーツ・お酒  |  上京区

新規登録ログインヘルプ


プロフィール
徳寿(のりひさ)
徳寿(のりひさ)
2007年7月1日にOPEN
本格的なお食事を楽しみたいけど、堅苦しいのはちょっと・・・
という方におすすめ。
お料理は食材を厳選し、日本酒からワインまで多数揃えております。


アクセスカウンタ
インフォメーション
【京つうからのお知らせ】
読者登録
メールアドレスを入力して登録する事で、このブログの新着エントリーをメールでお届けいたします。解除は→こちら
現在の読者数 1人
QRコード
QRCODE

スポンサーリンク

上記の広告は、60日以上更新がないブログに表示されています。
新たに記事を投稿することで、広告を消すことができます。  

Posted by 京つう運営事務局 at

2012年04月30日

琵琶湖から直送♪

釣れるものですね♪

とクーラーボックスに大量の

びわ鱒を

常連さんからいただきました!

本当はもっと釣れたそうなのですが

持って帰っても

処分出来ないから

泣く泣く海に還してきたきたんや

言っていましたが

サーモンとの違いは脂がのっていても

あっさり・さっぱり

皮目をさっと炙ってお造り

みんなでいただきました


賄いでお造りをいただくのは

料理長が超ごきげんの時しかない

滅多にないので

みんなウキウキな一日でした♪

ありがとう Sさん★


徳寿 NORIHISA KYOTO
(075)213-1613

昼11:30-13:30LO(14:30 CLOSE)
夜17:30-22:00LO(22:30 CLOSE)
水曜日定休  


Posted by 徳寿(のりひさ) at 15:09Comments(0)徳寿の1品

2012年04月28日

完成♪



田楽味噌の完成♪

なんと言っても香りがたまりません!

徳寿 NORIHISA KYOTO
(075)213-1613

昼11:30-13:30LO(14:30 CLOSE)
夜17:30-22:00LO(22:30 CLOSE)
水曜日定休  


Posted by 徳寿(のりひさ) at 12:07Comments(0)

2012年04月26日

大量生産♪

こればっかりは

ちまちま作っていられません!

白味噌田楽のみそ



白味噌と卵黄とお酒

砂糖とみりん

今から湯煎にかけて

つめてゆきます♪

「焦がしたら百叩きの刑に処す」

とよほどこわーい先輩に

修行時代教え込まれてきたのでしょう!


ずーーと混ぜいるわけにはゆかないし

頃合をみては

混ぜ

そして混ぜ

の繰り返し

少々手間はかかりますが

これさえ作っておけば

田楽はもちろん

木の芽和え

酢味噌などなど

賢い奴なのです!

徳寿 NORIHISA KYOTO
(075)213-1613

昼11:30-13:30LO(14:30 CLOSE)
夜17:30-22:00LO(22:30 CLOSE)
水曜日定休  


Posted by 徳寿(のりひさ) at 15:37Comments(0)徳寿の1品

2012年04月23日

他力本願?!

徳寿のデザートは

主に担当はホールスタッフのわたし!

という事は手間隙かけず

美味しい!!

というのがモットーです

定番メニューは何度も徳寿通信に登場している

アフォガード(冷たいバニラアイスに熱々エスプレッソをかけて)

ですが

徳寿のお客様から聞いて

次々

アイスクリームにかけるシリーズが増えてきました!

今日もまた1つ

パッシート(イタリアのデザートワイン)
写真は一番左


通常のワインよりも

アルコール度数がかなり高め!!(通常は14.5%)

日本酒の古酒20年10年ものと

同じような風味を持ってはいるのですが

より香り高く

甘いのに苦いという表情を持ったつわものです

他力本願なデザートばかりですが

バニラアイスもちょっとだけ

良いものを仕入れています♪

是非いちどお試しあれ!!

徳寿 NORIHISA KYOTO
(075)213-1613

昼11:30-13:30LO(14:30 CLOSE)
夜17:30-22:00LO(22:30 CLOSE)
水曜日定休  


Posted by 徳寿(のりひさ) at 21:35Comments(0)徳寿の1品

2012年04月22日

若あゆです♪



生憎 若あゆの大きさが分るものでは

ない写真ですが

こちらを見ているのが

なんだか寂しげな写真

いえいえ

常連さんいわく

美味しく味わってあげる事が

なによりの供養よ!

とひと事

美味しく食べてあげてください♪

徳寿 NORIHISA KYOTO
(075)213-1613

昼11:30-13:30LO(14:30 CLOSE)
夜17:30-22:00LO(22:30 CLOSE)
水曜日定休  


Posted by 徳寿(のりひさ) at 15:26Comments(0)今日の出来事

2012年04月20日

若あゆ入荷しました♪

活けの若あゆ

入荷しました♪

写真撮る前にお客様に出してしまったので

元気の良い写真は今度ね!

とにかく焼きで

頭からカプリと食べれる

この大きさが◎

シャッターチャンスを逃さず

写真にてご案内しまーーす♪

徳寿 NORIHISA KYOTO
(075)213-1613

昼11:30-13:30LO(14:30 CLOSE)
夜17:30-22:00LO(22:30 CLOSE)
水曜日定休  


Posted by 徳寿(のりひさ) at 23:57Comments(0)徳寿の1品

2012年04月19日

小細工してます!

地鶏に引き続き

ビールに良く合います

徳寿の牛タン塩焼き

¥1300



噛み応えがあるように

少し厚めにカットして

と業者さんに御願いしてます

ちょっとした事なのですが

格子状に切れ目を入れて

小細工してます

旨みたっぷりのビールに良く合います

徳寿 NORIHISA KYOTO
(075)213-1613

昼11:30-13:30LO(14:30 CLOSE)
夜17:30-22:00LO(22:30 CLOSE)
水曜日定休  


Posted by 徳寿(のりひさ) at 14:04Comments(0)徳寿の1品

2012年04月17日

良く合います♪

地ビールフェア

を開催中ですが

なんと言っても

地ビールには鶏が合います

徳寿の定番

綾部地鶏


写真は塩焼きで

お好みで柚子こしょうと一緒にお召し上がり頂いているのですが

この鶏熱々はもちろん

冷めてからもしみじみ美味しいのが

自慢です♪



徳寿 NORIHISA KYOTO
(075)213-1613

昼11:30-13:30LO(14:30 CLOSE)
夜17:30-22:00LO(22:30 CLOSE)
水曜日定休  


Posted by 徳寿(のりひさ) at 21:56Comments(0)

2012年04月14日

うすい豆

今月の夜のおまかせコース

ご飯はうすい豆のご飯


子供の頃は

豆だけよけて食べてた方も

多いのでは??

たまーに(特に男性のお客様)

丁寧によけて食べてらっしゃる方も

見かけます

器用です♪

徳寿 NORIHISA KYOTO
(075)213-1613

昼11:30-13:30LO(14:30 CLOSE)
夜17:30-22:00LO(22:30 CLOSE)
水曜日定休  


Posted by 徳寿(のりひさ) at 15:09Comments(0)徳寿の1品

2012年04月13日

気分だけ♪

行きたくても行けない

せめてお店の中だけでも


と桜の木を生けてみました

今日の雨で桜も最後なのかな???


徳寿 NORIHISA KYOTO
(075)213-1613

昼11:30-13:30LO(14:30 CLOSE)
夜17:30-22:00LO(22:30 CLOSE)
水曜日定休  


Posted by 徳寿(のりひさ) at 23:48Comments(0)今日の出来事

2012年04月09日

地ビール入荷しました♪

地ビールフェアも今年で5年目になるので

毎年定番になっているものがほとんど

になりつつありますが

地ビールは大量生産できない

毎年酵母の成長具合によって

味も変わるのも楽しみでもあります

さてさて今年の出来はどうかな??

と飲んだ事のある銘柄でも

きっちりと飲み比べをして

試飲をして

お客様に味を伝えないとね!

今年の第1回目のラインナップ

をご紹介します♪


①志賀高原ビールペールエール(長野)
→種類あるなかでも華やかな香りとコクは飽きがこないんです
¥840
②箕面ビールダークラガー(大阪)
→王者の貫禄。美人三姉妹は今年やってくれます♪
 数ある中でもアルコール度数が12%のものをセレクト
 まあ一度飲んでみよし!!
¥840
③ビアへるん ヴァイツェン(島根)
→小泉八雲が目印です
 こちらは去年ラインナップしてから好評だったので・・・
 ひと口に言って非常にバランスの良いビールです
¥840

④周山街道ビール(京都)
→個人的京都のものより他のものを試してみたいのですが
 お客様は京都がお好みの様・・・
 華やかでかつ風味を豊かで申し分のない味です
¥840
⑤サンクトガーレン(湘南)
→とにかく辛口!そして辛口!
 鶏の塩焼きに◎
 パンチが効いていて好き嫌い分かれるかも??
 もちろん私は大好きです
¥840

以上5本のラインナップ
これからどんどん入れ替わりますし、定番のものもあります♪

お楽しみに♪  

徳寿 NORIHISA KYOTO
(075)213-1613

昼11:30-13:30LO(14:30 CLOSE)
夜17:30-22:00LO(22:30 CLOSE)
水曜日定休  


Posted by 徳寿(のりひさ) at 22:48Comments(0)ドリンクフェア

2012年04月08日

地ビール入荷しました♪

お待たせしました♪

毎年5月の中旬くらいから

入荷している地ビールですが

今年はリクエストにお応えして

少し早くから入荷♪



ラインナップについては

次回の徳寿通信にてご案内いたします♪

取り急ぎ入荷のお知らせまで

徳寿 NORIHISA KYOTO
(075)213-1613

昼11:30-13:30LO(14:30 CLOSE)
夜17:30-22:00LO(22:30 CLOSE)
水曜日定休

※御所ランチ期間中
 お席がご用意できなかった皆様申し訳ございませんでした!
 この場を借りてお詫び申し上げます
 秋の公開は是非前日までのご予約を御願い申し上げます♪  


Posted by 徳寿(のりひさ) at 23:08Comments(0)ドリンクフェア

2012年04月08日

結果オーライ

市場で買って♪買って!

と押し売りされる事も多々あり

押しに弱い料理長は

ついつい買ってしまう事もしばしば



到底さばき切れない量を押し売りされるので

保存の効くものへ加工

自家製のオイルサーディン

これがまた好評なのです

押し売りもまんざらではありません!?

御所一般公開特別ランチご予約承ります♪

徳寿 NORIHISA KYOTO
(075)213-1613

昼11:30-13:30LO(14:30 CLOSE)
夜17:30-22:00LO(22:30 CLOSE)
水曜日定休  


Posted by 徳寿(のりひさ) at 00:27Comments(0)徳寿の1品

2012年04月07日

土筆

つくし

って漢字思わず考えてしまいました!

土筆

幼い頃は川辺に生えていたのを

よくつんだものですが

お浸しにしても苦い

という記憶しかない・・・


写真はさっとボイルしただけですが

いまからお浸しにして

先付けにあしらいます

御所一般公開特別ランチご予約承ります♪

徳寿 NORIHISA KYOTO
(075)213-1613

昼11:30-13:30LO(14:30 CLOSE)
夜17:30-22:00LO(22:30 CLOSE)
水曜日定休  


Posted by 徳寿(のりひさ) at 00:08Comments(0)徳寿の1品

2012年04月05日

低姿勢♪

実るほど 頭を垂れる稲穂かな

とは良く言ったもので

しかし!

稲穂に限らず

腰の低いものまだまだ

あります♪

この時期欠かせない

わらび♪


稲穂よりも低姿勢じゃない?!

ですか???

御所一般公開特別ランチご予約承ります♪

徳寿 NORIHISA KYOTO
(075)213-1613

昼11:30-13:30LO(14:30 CLOSE)
夜17:30-22:00LO(22:30 CLOSE)
水曜日定休  


Posted by 徳寿(のりひさ) at 23:28Comments(0)徳寿の1品

2012年04月03日

朗報♪


先日ご案内した

きんつば


いただいたからご丁寧がありました!

日本橋ではなく半蔵門

しかもお店のHPはないのですが

お店情報のURLを送っていただきました!

求肥いり最中も美味しいよ♪

とコメントもいただいたのですが

たべずとも

美味しいのが分ります

東京に行った際は必ずよらせていただきます♪

グルメ情報ありがとうございます!!

徳寿 NORIHISA KYOTO
(075)213-1613

昼11:30-13:30LO(14:30 CLOSE)
夜17:30-22:00LO(22:30 CLOSE)
水曜日定休  


Posted by 徳寿(のりひさ) at 16:55Comments(0)ご案内

2012年04月01日

テンションあがります↑

いやー

普段男の中の男

といつも思っているのですが

甘いものを目の前にすると

テンションがかなりアップするのを

俯瞰の眼でみると

いやー

我ながら単純明快

女やなーと感じます

ハハハッ

しかも!!なんと

今日は東京のお客様からのおみやげ



きんつば

東京 半蔵門 一元屋



上品な甘さのあずきを引き立てるのは

いい加減な塩味

とにかく絶妙★

今まで東京みやげは

舟和のようかんが最高と思っていたのですが

むむむっ!検討中

御所一般公開特別ランチご予約承ります♪

徳寿 NORIHISA KYOTO
(075)213-1613

昼11:30-13:30LO(14:30 CLOSE)
夜17:30-22:00LO(22:30 CLOSE)
水曜日定休  


Posted by 徳寿(のりひさ) at 23:17Comments(0)ご案内