徳寿通信

上記の広告は、60日以上更新がないブログに表示されています。
新たに記事を投稿することで、広告を消すことができます。  

なかなか紅葉シーズン

自分自身が行楽に行く事は難しく

いらっしゃるお客様に

近況報告をうけなたら

紅葉を楽しんでおります♪

聞くだけでは

という訳で

お店のセッティングも

行楽気分で

イメチェン♪


季節のランチョマット

来月のイラスト

なんになるのか

楽しみです♪

追伸！
急に寒くなりました
みなさま風などひきませぬように♪

徳寿　ＮＯＲＩＨＩＳＡ　ＫＹＯＴＯ
（075）213-1613

昼11：30－13：30ＬＯ（14：30　ＣＬＯＳＥ）
夜17：30－22：00ＬＯ（22：30　ＣＬＯＳＥ）
水曜日定休

１１月23日（水）臨時営業します
１１月30日（水）から12月２日（金）昼の営業までお休みします  

ベタではありますが

ボジョレーヌーボー

あります♪

いろいろ種類を頼むよりも

安心の種類をセレクト

ルイジャド

をご用意

売り切れ御免！！

数量限られていますので

あしからず････



グラスでも
ボトルでも
お気軽にお楽しみください♪

徳寿　ＮＯＲＩＨＩＳＡ　ＫＹＯＴＯ
（075）213-1613

昼11：30－13：30ＬＯ（14：30　ＣＬＯＳＥ）
夜17：30－22：00ＬＯ（22：30　ＣＬＯＳＥ）
水曜日定休

１１月23日（水）臨時営業します
１１月30日（水）から12月２日（金）昼の営業までお休みします  

以前にもご紹介させていただきましたが

徳寿のお米は２箇所から

お米を分けていただいております！

１つは岡山の美作（みまさか）
こちらは遠いので伺った事がないのですが

２つめの亀岡の八木は
車で４０分くらいという事もあり
農家の方々も京都市内へくる用事があれば
お米を持って納品してくださるのですが

今日はお庭の柿も一緒に♪



皮剥いたら食べるとこないで！

と言われた通り

さっと洗ってそのまま

かぷり

こぶりで見てくれも最高！！

という訳ではありませんが

無農薬な証拠です

いつもありがとうございます♪

徳寿　ＮＯＲＩＨＩＳＡ　ＫＹＯＴＯ
（075）213-1613

昼11：30－13：30ＬＯ（14：30　ＣＬＯＳＥ）
夜17：30－22：00ＬＯ（22：30　ＣＬＯＳＥ）
水曜日定休

１１月23日（水）臨時営業します
１１月30日（水）から12月２日（金）昼の営業までお休みします  

今日も嬉しい出来事♪

超一流ホテル

京都ブライトンホテル

コンシェルジュ

おすすめのお店！

としてホテルの会報に掲載して頂きました♪



ちょっとした記事だろう

と期待などしていなかったのですが（ごめんなさい！）

ちゃっかり料理長の顔写真もパシャリ★



こんなに大きい記事として取上げて頂き

こちらが恥かしくなるような

お褒めのお言葉

恥じぬよう勤めさせていただきます♪


コンシェルジュのみなさま

いつも素敵なお客様をご紹介いただき

いつもありがとうございます！

この場を借りて

改めて厚く御礼申し上げます♪


京都ブライトンホテル
発行　古都便り（徳寿掲載号　ＶＯ６）
多めにブライトンさんからいただいたので
店頭においているので皆さんも見てみてくださいね！

徳寿　ＮＯＲＩＨＩＳＡ　ＫＹＯＴＯ
（075）213-1613

昼11：30－13：30ＬＯ（14：30　ＣＬＯＳＥ）
夜17：30－22：00ＬＯ（22：30　ＣＬＯＳＥ）
水曜日定休

１１月23日（水）臨時営業します
１１月30日（水）から12月２日（金）昼の営業までお休みします  

準備中♪



ふぐの唐揚げは

ぶつ切りじゃないと

話になりません！

旨みを抽出するために

振り塩を施し

しばし時間を置きます！

濃口醤油　お酒　みりん

に漬け込むのはこの次

ふぐの唐揚げ

準備中♪

徳寿　ＮＯＲＩＨＩＳＡ　ＫＹＯＴＯ
（075）213-1613

昼11：30－13：30ＬＯ（14：30　ＣＬＯＳＥ）
夜17：30－22：00ＬＯ（22：30　ＣＬＯＳＥ）
水曜日定休

１１月23日（水）臨時営業します
１１月30日（水）から12月２日（金）昼の営業までお休みします


  

今年はお節料理をお休みします♪

例年おせちを承っていたのですが

なにせスタッフが３０歳オーバーばかりで

元旦からの営業と併せてお節をやるのは

困難になってきました。

今年は元旦からの営業に集中したい

と思います♪

１２月２８日（水）　臨時　営業
１２月２９日（木）　通常　営業
１２月３０日（金）　休み
１２月３１日（土）　休み

★元旦　（日）　夜のみ営業
１月２日（月）　　営業
１月３日（火）　　営業
１月４日（水）　　休み
１月５日（木）　　休み
１月６日（金）　夜のみ営業
１月７日（土）　通常　営業


※誠に勝手ながら

１月１日から３日までは
昼　お正月特別コース￥５２５０から
夜　お正月特別コース￥８４００から

とさせて頂きます





徳寿　ＮＯＲＩＨＩＳＡ　ＫＹＯＴＯ
（075）213-1613

昼11：30－13：30ＬＯ（14：30　ＣＬＯＳＥ）
夜17：30－22：00ＬＯ（22：30　ＣＬＯＳＥ）
水曜日定休

１１月23日（水）臨時営業します
１１月30日（水）から12月２日（金）昼の営業までお休みします


  

限られた制約の中だから

より一層待ち遠しい事多々あります！

････遠足のおやつの制限

限られた中で何をいつ食べるか？？



本日の蟹の解禁は

幼い頃のわくわく感を思い出します♪

オスはご注文いただければご用意しますが

本日の入荷は

こっぺ蟹（メス）


本日解禁♪


徳寿　ＮＯＲＩＨＩＳＡ　ＫＹＯＴＯ
（075）213-1613

昼11：30－13：30ＬＯ（14：30　ＣＬＯＳＥ）
夜17：30－22：00ＬＯ（22：30　ＣＬＯＳＥ）
水曜日定休

１１月23日（水）臨時営業します
１１月30日（水）から12月２日（金）昼の営業までお休みします


  

先日

徳寿にてサプライズ企画が催されました！

つい最近ご結婚されたのですが

お店のオープンのことやら

なんやらで

ご結婚イベントを何もしていなかった

焼肉　敢右の店主　塩田さん

奥様のお誕生日にあわせて

こっそり指輪を用意していたのです♪

しかも

奥様がいいなー！欲しいなー！

つぶやきをしっかりキャッチした

ハリーウィンストン




恐れ多くて店内に踏み入る事が出来なかった方も多いのでは？

初めて身近に輝く

一粒の輝きは

お二人の輝きっぷりほどではありませんが

素人目にも美しく

憧れのリングです♪

ハリーウィンストン
は
ﾊｯﾋﾟｰウィンストン

徳寿　ＮＯＲＩＨＩＳＡ　ＫＹＯＴＯ
（075）213-1613

昼11：30－13：30ＬＯ（14：30　ＣＬＯＳＥ）
夜17：30－22：00ＬＯ（22：30　ＣＬＯＳＥ）
水曜日定休

１１月23日（水）臨時営業します
１１月30日（水）から12月２日（金）昼の営業までお休みします




  

タイトル通り

技法というと

大げさですが

フレンチや中華のシェフと魚の旨み

について話していると

魚に一度　塩をあて


旨みを引き出してから

焼く直前にさらに塩を施すのが日本料理流

これが当たり前になっていると

他のジャンルの料理を食べに行っても

なんとなく物足りない気分・・・

と中華のシェフが

グジの塩焼きを

｢うまいっ！すね！！｣

と余すところなく食べているのをみて

改めて日本料理の塩の技法に

頭が下がる

というのは言いすぎでしょうか？

グジの塩焼き　唐揚げ

旨み最大限にひきだしてます♪

徳寿　ＮＯＲＩＨＩＳＡ　ＫＹＯＴＯ
（075）213-1613

昼11：30－13：30ＬＯ（14：00　ＣＬＯＳＥ）
夜17：30－22：00ＬＯ（22：30　ＣＬＯＳＥ）
水曜日定休

１１月23日（水）臨時営業します
１１月30日（水）から12月２日（金）昼の営業までお休みします  

ここ最近

料理長の毎日の日課

お料理のオーダーが落ち着くと

営業中　

おしゃべりな料理長が寡黙になる事も

しばしば

黙々とする作業がこの時期は多くなるものです



栗の皮剥くのは

あまりにも面倒ですし。

結構な力仕事！

あまりにも面倒な作業なので

とうとうこれ買ってもいいか？？

と相談されても

ダメ！　ダメ！

今まで小細工包丁で出来てたんだから

わざわざ買わなくても大丈夫！！

と自分の仕事ではないのを良い事に

買っては料理長の勝手

といわんばかり聞えないふりをしています。

それにしても

いろんな便利グッツありますね。

栗くり坊主

徳寿　ＮＯＲＩＨＩＳＡ　ＫＹＯＴＯ
（075）213-1613

昼11：30－13：30ＬＯ（14：00　ＣＬＯＳＥ）
夜17：30－22：00ＬＯ（22：30　ＣＬＯＳＥ）
水曜日定休

１１月23日（水）臨時営業します
１１月30日（水）から12月２日（金）昼の営業までお休みします