京つう

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徳寿(のりひさ)
徳寿(のりひさ)
2007年7月1日にOPEN
本格的なお食事を楽しみたいけど、堅苦しいのはちょっと・・・
という方におすすめ。
お料理は食材を厳選し、日本酒からワインまで多数揃えております。


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Posted by 京つう運営事務局 at

2010年07月31日

載ります♪

嬉しいお知らせ♪


9月1日発売予定

家庭画報2010年10月号

定価1100円

小さい記事で写真もありませんが、

掲載することになりました!

うっ嬉しいです♪

徳寿 NORIHISA KYOTO

3周年記念コース開催中
はも棒寿司ご予約承ります  


Posted by 徳寿(のりひさ) at 23:18Comments(0)ご案内

2010年07月31日

隣のにーちゃん♪

まさに徳寿を支える人々

パワフルにーちゃんの登場♪

徳寿のお隣 美容院 ミジョカ 内川さんです


美味しいお酒やで!

とおすそわけしてもらっちゃいました。

私と料理長はいつもここで髪の毛を切ってもらっているのですが、

無駄のないしゃべりではなく手さばき

はお見事

今までで一番リラックスして髪の毛をお任せしています。

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Posted by 徳寿(のりひさ) at 00:07Comments(0)徳寿を支える人々

2010年07月30日

いざ四万十川へ

最近をご無沙汰していました・・・・

何してたの???

実は四万十川へ行ってきました!



四万十川と言っても場所は高槻 酒房 四万十川

京都駅から快速でひと駅わずか 16 分

先日の東華菜館につづき

のこり半分の夏を美味しいものを食べて乗り切ろう!

とやって参りました。

大将が四万十川 出身

地元のコネクションを生かして新鮮なもの。市場では出回りにくい

現地の食材を、地元ならではの食べ方で提供してくれるホットなお店

お任せでおすすめコースをいただきました!

次々出てくるお料理


お造り盛り合わせはもちろん皿鉢でどーんと

優しい味付けお野菜の冷製スープ
食材の味が染み渡ります


これなんでしょう??

うつぼの卵 玉〆
めづらしいとの事

鰹のわら焼きも焼きたて香ばしくて◎
うつぼもわら焼きでアツアツ◎

私はこれ何切れたべたでしょうか!
わらの香ばしさがたまらん
うつぼが大好物になっちゃいました。


天然あゆの塩焼き
これには一同感動。


料理長なんて俺これだったら、6本は食べれる☆

とほんの1分もしないうちに完食

頭と骨はあますところなくいただくために骨酒

これがまたうまい!

みんなは1匹分で作ってもらっていましたが

食い意地の張っている私はサイドに座っているお酒飲めない人の

頭と骨を略奪

3匹分の鮎で骨酒を注文

河豚のヒレ酒とはまた違い少々あっさり目ではありますが

とにかくうまい!

鮎の骨酒に芋焼酎水割りがチェーサー♪

欲張りに楽しんでいるところへ

揚物に出てきたのは
まんぼうの腸の唐揚げ

うつぼの唐揚げ


ビールがまた美味しい♪

まんぼうの腸は初めての体験
焼肉のミノのような食感ですがミノよりも噛みやすいので
これまたどんどん食べれちゃいます。

四万十川の青海苔をあてに

最後の〆は卵かけご飯
お腹いっぱいといいつつ
食べれてしまうのはやはり食い意地がはってるからだよね。

みなさんも高槻に行った際は是非行ってみては??

徳寿 NORIHISA KYOTO
(075)213-163

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Posted by 徳寿(のりひさ) at 00:43Comments(0)今日の出来事

2010年07月25日

久々の再会♪

昨晩、大学時代の同窓会が徳寿でありました。

今までにもお店も何度か大学の同窓会を

お手伝いさせていただいていたのですが

その度にそういえばみんな元気かな???

と思っていた矢先

同窓生が企画してくれたのです★

忙しい合間をぬって大学に行き、同窓生名簿をゲット

ほんとうにありがとう!

20名弱のゼミだったけれども今回集まったのは

私を含めてわずか4名icon10とほほっ

でもでも

この場を設けれてとても嬉しい♪♪



誰が担当教員なの?

と思わせるのは教授がいつまでも若いから♪

なのか

私たちが年をとっちゃたかしらーーーーICON45

たぶん後者でしょう


私は仕事をしながら参加しようと思っていたのですが、

昨日は押すわ押すわの大盛況

お客様を何組お断りする状況

んな訳でぜんぜんみんなとお話できず残念!!

近いうちにもう一度開催しましょう!

と堅く約束を交わし同窓会の幕を閉じたのでした・・・・

みなさんまたお会いできるのを楽しみにしています

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Posted by 徳寿(のりひさ) at 12:56Comments(0)今日の出来事

2010年07月24日

老舗喫茶店へ

今日は早起きして

少しチャリンコでぶらぶら散歩

老舗喫茶店

スマート珈琲にてモーニングしてみました

朝食代わりにホットケーキ


10年以上住んでいるから気づかなかったんですが

京都は喫茶店が多い!

京都フリークの関東のお客様に指摘されて

そう言われれば・・・そうですね

休みの日はほぼ喫茶店で過ごす時間が多いのですが

いつものいきつけばかりに通ってしまうので

いろいろ行ってみたいと思います。

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Posted by 徳寿(のりひさ) at 15:54Comments(0)今日の出来事

2010年07月23日

照れ屋さん♪の登場



今日は料理長の前職場の上司のご紹介

といっても顔だしはNG

少し照れ屋さん♪なのと

男前過ぎるのでこれ以上ファンが増えてしまってはいけない!!

これはほんと

というのがほんとの理由

年齢を聞くとびっくり

私も10年前から知っていますが

なんら変わることなく

お腹がメタボとは無縁の体型

若さの秘訣は???

【ぶよぶよにはなりたくない!】と常日ごろから意識していること

だってさ。

こうして自分自身にもやはり美意識を保つことが

お料理にも反映しているんでしょうね。

とお会いする度に思います。

今日は顔出しNGですが、いつか登場すること

お楽しみに♪

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Posted by 徳寿(のりひさ) at 12:34Comments(0)今日の出来事

2010年07月22日

きゅうり

傘の柄


ではありません!

採れたて野菜は違います

昨日料理長が実家に帰省してお土産に持ってきてくれました。

ぶら下げたナイロン袋から棘がつきでており

新鮮さ丸出し。


アルバイトの由美ちゃんと

ゴーヤやん

いやきゅうりか

と見間違うほどの棘

新鮮野菜はたくさんあるけど売り切れ御免

山利さんのもろみみそとどうぞ

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Posted by 徳寿(のりひさ) at 17:18Comments(0)徳寿の1品

2010年07月20日

夏休みのお知らせ



少し先の話ですが

徳寿 夏休みのお知らせ♪

8月30日(月)から9月1日(水)

お休みさせて頂きます

お盆は通常営業させて頂きます

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Posted by 徳寿(のりひさ) at 16:22Comments(0)休日のお知らせ

2010年07月18日

素朴そざい

他店のブログを見ていると

絢爛豪華な食材が取上げられがちですが

徳寿は素朴なものほど美味しい

と考えています!

というのは冗談で

シャッターチャンスをいつも逃してしまうから

素朴な素材ばかりが取上げられちゃうんです☆



黄色いラグビーボールみたいですが

そうめん南瓜

または

うりそうめん

とも言います

お浸しでもなま酢なんかにしてしまうと

どんぶり一杯たべれてしまうほど!

湯がき作業も綺麗に写真にとっているサイトはこちらへ

ほんと茹で上がるとつやつやでキラキラしてます。

たまに何それ??

と知らなかった人も多いみたい。

お客さまの反応を見ていると・・・・

食べたことのない方は是非ぜひ一度

ご賞味ください。

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Posted by 徳寿(のりひさ) at 12:32Comments(0)徳寿の1品

2010年07月17日

新物さんま♪

えーーーッ



さんまって秋が食べ頃!

と思っているあなた

今時分から美味しくいただけます

お造りでもどうぞ

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Posted by 徳寿(のりひさ) at 23:52Comments(0)徳寿の1品

2010年07月15日

休日は美術館へ

昨日のお休みはいざ美術館へ

大阪を越え神戸まで行ってきました!

西日本最大の美術館

兵庫県立美術館

7月25日なのでお急ぎください。

生憎の雨のおかげ???

夏休み前だから???

お陰さまで静かに拝見する事ができました。

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Posted by 徳寿(のりひさ) at 19:21Comments(0)今日の出来事

2010年07月13日

この時期の松茸

まだまだ食材に関して産地は気になりますが、

うそはつけません!

中国産の松茸

国産も手に入らない訳ではありませんが

やはりそうなるとお値段がゼロ一つ増えてしまう故

入荷しました中国産松茸



小ぶりではありますがお値段とのつりあいはGOOD!!


これくらいの大きさだと焼き松茸よりも

揚物にした方がおすすめ♪

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Posted by 徳寿(のりひさ) at 19:11Comments(0)徳寿の1品

2010年07月12日

夏の主役


野菜もした処理が大事

というわけで

今日の夜の予約分をせっせとした処理しております



飾り包丁をいれ、ブスブスと穴を空け火が均等に入るようにした処理は

大切なのですが

賀茂茄子?

ちがう!

丸茄子?

ちがう!

まさか米茄子??

ちがう!!

もうじゃぁなんなのさー???

おたんこなーす♪

おちゃめなジョークなのですが、

忙しいときにこれをされると

イラッとするときがあります!

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Posted by 徳寿(のりひさ) at 12:54Comments(0)徳寿の1品

2010年07月11日

はも寿司

夏到来

はも寿司のご注文受け承ります!

と張り紙をしてみたら

お得意先に配るからと

はも寿司8本のご注文あり

16:00までに8本のはも寿司を仕上げなくては!!

と徳寿男子スタッフ

必死です!

今日も女子スタッフは

フレーフレーとカウンターに座りながら応援しています

はもを丁寧にたれ焼きした後

有馬山椒を少しちらして間に海苔もかまして

はもの棒寿司の出来上がり!

というわけにはいきません!!

ここからもテクニックあり

竹皮で包むのもなかなか技あり

竹皮を棒寿司の寸法に合わせカット




仕上げる様を携帯でパシャパシャしていたら

「ブログのせたらあかんで!!」

「これ以上ファン増えたらあかんし」

と言いいながらも

時間に追われているので作業は続きます



昔ながらの方法って理にかなっているのです

竹皮は殺菌作用がとても強力☆包装に最適









この作業があと7本つづきます・・・・

はも棒寿司 1本 2500円から

前日予約にて承ります
(当日でも食材と時間の都合で可能な時もあります)
(お気軽にお問い合わせください)

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Posted by 徳寿(のりひさ) at 12:21Comments(0)

2010年07月10日

初ゆか体験



京都の夏

といえば川床ですねーーー

この夏を乗り切るために

徳寿スタッフで川床に行って参りました!

さてどこに行ってきたでしょう???



       ↑
趣のあるエレベータですね



大正時代の建造物ですてき♪











さてもうみなさんお分かりですね☆

簡単すぎましたね

そうみなさんご存知の東華菜館



6時30分スタートですが

まだまだこの時期は明るいので

料理もフラッシュなしでも綺麗に撮れちゃいます

まずは前菜の盛り合わせからはじまりはじまり



いろいろ頼んだのですが、

やっぱりここにきてはこれを頼まねば!

というわけで



オーダー♪



鯉の丸ごと甘酢あんかけ☆

大きい鯉が丸ごと一匹

まだまだ心は少年少女の徳寿スタッフ

単純に盛り上がります



焼き餃子も大きいので一苦労

どの料理もボリューム満点なので単品メニューでのご注文でしたら

最低五名以上で訪れた方がベターだと思います!

この日は昼過ぎに大雨が降ってくれたお陰で

川床は涼しい風がとても心地よく

女子はお酒も入って快適

満足♪と連発

痩せている男子は寒い寒いと言っていました

いやー初体験はなかなか良い経験でした!

みなさんの川床体験も聞かせてくださいね。


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Posted by 徳寿(のりひさ) at 13:34Comments(0)今日の出来事

2010年07月09日

アルバイト募集♪

現在徳寿を支えてくださるスタッフーーーを募集しております
               

募集要項

・明るく元気な男子女子

・調理補助&ホールスタッフ

・金・土・日・祝日など繁忙日に入れる人

・時給800円以上(経験者優遇)

・美味しいまかない付き

時間やシフトは融通を利かせますので、少しでも興味のある方

お電話やメールにてどしどしお問い合わせください!


徳寿 NORIHISA KYOTO

電話  (075)213-1613
メール kyoto@norihisa.jp

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Posted by 徳寿(のりひさ) at 16:22Comments(0)徳寿を支える人々

2010年07月05日

蓼食う虫も・・・・

いつも脇役ではありますが

この時期には欠かせない





この時期 鮎塩焼き と一緒に添えてますが

【蓼食う虫も好きずき】

とことわざにもあるように

独特な辛味と香りが特徴的。





今から地味ーーな作業に取り掛かります

まずは



葉の軸を丁寧にそーっとゆっくりちぎっていき

すり鉢ですり、そしてすり

細かいペースト状にしたものを

裏ごしをし

酢でのばして蓼酢となります

何ちゅうことない作業だと思うのですが

しみじみ日本料理って手間ヒマかかる事ばかりだなー

って作業を横目に感心しております!

「お好みで蓼酢でお召し上がりくださいね。」

なんて言っておりますが、

手間もかかってるしーー

って言うわけもありますし(笑)

→恩着せがましいですね。

ごめんなさい☆

脂がのった鮎を少しさっぱりとしたお口にもしてくれるので

是非一度 蓼酢にてお召し上がりあれ!

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Posted by 徳寿(のりひさ) at 19:17Comments(0)徳寿の1品

2010年07月04日

顔合わせ

先日
ご両家の顔合わせのお食事に徳寿を選んでいただきました!

料理長のたん熊時代の後輩

中野くんと山本さん若い2人です

キンチョーのご両家

こちらもドキドキしながらも

少しお酒も入ってお食事もスタートすると

和やかな雰囲気になりつつ

こちらもホットします。

会食も無事済み、お帰りになるところをパシャリ



【俺も早く結婚したーい】

31歳独身男子が新郎の中野君の肩にのっかかって

お陰で新郎の顔が黒くなってます!




というわけで仕切りなおし





さてさて徳寿スタッフは

37歳独身男子 料理長を筆頭に

結婚適齢期をとっくに過ぎた独身ばかり

だーれが一番に結婚するでしょうか???

楽しみ♪楽しみ♪

お二人ともお幸せに☆

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Posted by 徳寿(のりひさ) at 20:39Comments(0)徳寿を支える人々

2010年07月02日

シャッターチャンス☆

すこしづつ大きくなり

骨ごとがぶりと食べちゃってください!

と言いにくい大きさになってきた



もちろん天然ではなく半分養殖で半分天然

ではありますが、

カウンターに座るお客さまはほぼご注文してくださいます

だって目の前に元気よく泳いでいるのに

気にならないわけないじゃん!

食べたいじゃん!

と口々に言われるのですが、

テーブル席に座ったお客様には

不人気というより

活け鮎塩焼き ¥800 と見てもピンと来ないのかもね♪

というわけで今日はいつもテーブル席に座る方々へ

アピールします♪




と思ったのですが・・・・

鮎が元気良すぎて蓋をとると

飛び出そうとして写真がとれない!!

シャッターチャンス☆パシャリ



そしてパシャリ






どこがやねん!とみなさんの突っ込み

痛いほど聞えてきます。

ではではテーブル席のお客さま

よろしければ次回はカウンターにお座りくださいませ☆

徳寿 NORIHISA KYOTO

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Posted by 徳寿(のりひさ) at 13:06Comments(0)徳寿の1品

2010年07月01日

誕生日

7月1日は徳寿の誕生日ICON59

みなさまのお陰でやっとまたこの日を迎える事ができました。

またまだ未熟なところも多く目に余る点も多いとは思いますが、

何卒 今後とも宜しくお願い申し上げます

ただ今感謝の気持ちを込めて

3周年の記念イベントも開催しております!

お酒を飲まれる方もそうでない方も

楽しんでいただけるメニューです。

ぜひ期間中お立ち寄りくださいませ。

徳寿 NORIHISA KYOTO

  


Posted by 徳寿(のりひさ) at 12:25Comments(0)今日の出来事