徳寿通信

こう見えてもいろいろ

やってます！

大根おろし

しょうがおろし

ソラマメ皮むき

ホタルイカ掃除

などなど

単純な下ごしらえは

どんとこい！

という感じなのですが

その中でもスーパー面倒な仕事

蓼ペーストの下ごしらえ

鮎蓼の掃除がこの時期はやってきます！



蓼の葉の掃除は

葉の芯の部分を除いて柔らかい部分だけ

にするのですが

まーーこれが大変！！

フレッシュなうちに掃除しないと

しにくいし、

力任せだと綺麗にはできないですし、

結構テクニックがいるのですが

新人アルバイト君たちと

この作業をやっていると

わたしって早くって綺麗♪

と自画自賛

密かにニンマリしてしまう

作業でもあるのです

柔らかい蓼の葉を

すり鉢で細かくすり

裏ごして

ペースト状にするのですが

残念なことに

結構　蓼酢　って

皆さん使わないで器が

返ってくることもしばしば

ほんのりとした苦味のある蓼

は鮎の苦味を際立ててくれます！

塩だけ派の方も是非いちどお試しあれ♪

５月23日（水）定休日に加え
５月24日（木）
５月25日（金）お昼の営業まで
お休みさせていただきます♪

徳寿　ＮＯＲＩＨＩＳＡ　ＫＹＯＴＯ
（075）213-1613

昼11：30－13：30ＬＯ（14：30　ＣＬＯＳＥ）
夜17：30－22：00ＬＯ（22：30　ＣＬＯＳＥ）
水曜日定休

  

５月15日（火）

は葵祭り♪


徳寿の前をゆっくり行列がゆくのを

仕事そっちのけで

毎年楽しみにしていたのですが

雨で順延になるかも？？？？

心配です・・

去年は晴天快晴だったのですが・・・

晴れる事を願って♪



５月23日（水）定休日に加え
５月24日（木）
５月25日（金）お昼の営業まで
お休みさせていただきます♪

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夜17：30－22：00ＬＯ（22：30　ＣＬＯＳＥ）
水曜日定休  

本日地ビール祭り♪

三条商店街　公園にて開催中！！





今年の地ビールの祭りは

去年に比べて20社も多く参加

公園では狭いので

商店街にも進出するくらいとの事

すっかり晴天な今日はビール日和

仕事さえなければマッハで駆けつけるのですが

残念ながら今年も仕事です！

徳寿でも全国津々浦々取り寄せた

地ビールをご用意しています♪

地ビール祭り

行けなった方は

少しは気分味わえるかも？？


５月23日（水）定休日に加え
５月24日（木）
５月25日（金）お昼の営業まで
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夜17：30－22：00ＬＯ（22：30　ＣＬＯＳＥ）
水曜日定休

  

５月１３日（日）
　母の日♪

ベーッシックにお花も喜ばれるとは

思うのですが

心に残るお食事をプレゼントされてはいかがでしょうか？

ご予約承ります

５月23日（水）定休日に加え
５月24日（木）
５月25日（金）お昼の営業まで
お休みさせていただきます♪

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夜17：30－22：00ＬＯ（22：30　ＣＬＯＳＥ）
水曜日定休

  

ぼちぼち

竹の子の主役もフィナーレを迎えよう

としていますが

今年も充分竹の子は満喫しましたか？？

若竹煮　竹の子木の芽焼き　竹の子天ぷら　竹の子ご飯　

と言ったありきたりの食べ方が

やはり美味しいと思いますし

徳寿のお客様もいわゆる普通の食べ方

というのを求めていらっしゃるのでは

と徳寿は思っているのです！

今日のお客様は

４つの中から選んだのは


竹の子木の芽焼き

うーん！

美味しそう♪

５月23日（水）定休日に加え
５月24日（木）
５月25日（金）お昼の営業まで
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夜17：30－22：00ＬＯ（22：30　ＣＬＯＳＥ）
水曜日定休  

激写というほどでは

ありませんが

普段は写真を撮る暇もないのですが

今日はＧＷも終了し

お店もゆったりとした時間が流れていたので

まな板の横で

パシャリ

してました

ここ最近

徳寿で一押しの食材

舞鶴産　鳥貝



肉厚な状態分るかな？？？

貝類のお造りは

なんと言っても

料理人が

盛り付ける直前にまな板に

ばしッと叩きつけるのが見所！！

徳寿の料理長も例外にあらず

徳寿　料理長　３９才　独身

この瞬間はかなり意識して

叩いてますので

みなさん是非カウンターで

貝類注文してみてください！！

５月23日（水）定休日に加え
５月24日（木）
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昨日悩みの種だった

舞鶴産　鳥貝


料理長が悩んだのは

骨折り損

あっという間に完売したのでした！

貝類は開けてビックリ

大はずれ！！

という事もなきにしもあらず

今回はすべて大当たり

ぷっくりとした肉厚で

ジューシー

個人的な好みとしては

少し炙って

お塩とレモンで食べるのが

お勧めです♪

５月23日（水）定休日に加え
５月24日（木）
５月25日（金）お昼の営業まで
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毎年の料理長の悩み

例年　舞鶴産の鳥貝

たべたーい！！

と皆さん声をそろえておっしゃるので

入荷してみるのですが

仕入れ値だけでも通常の倍以上するので

通常通りの値段だと

誰も食べてくれないので

いつも儲けの出ない代物

舞鶴産　鳥貝　￥1890

少しお高く感じるかも知れませんが

ダントツお徳なメニューですし

三重産や香川産のと比べると

身の分厚さ。大きさ。甘味。


どれをとってもダントツの美味しさ♪

食べた事の無い方

是非ぜひお試しあれ♪
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大学時代お世話になった教授が

ありがたい事に

ちょくちょく様子見に

徳寿へ来てくれます

先生はこうもりのファン♪

こうもりグッツがあれば

なんでもかんでも収集癖があり

今回もネーミングが

こうもりラベルの芋焼酎


ご病気のため

今ではほとんど口にしないので

瓶だけ欲しいから

中身を飲み干すのを手伝って欲しい！！

との事

ガッテンおやすい御用と

いただきましたが

これを期に

こうもりについて生態やらなんやら

興味深々

こうもりって哺乳類だったんですね

中国では幸福の象徴をされていたり

日本でもペットして飼う人もいたり

いろいろ面白い情報が

こうもりグッツを集めている

教授の気持ち

少しだけ分った気がします・・・

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夜17：30－22：00ＬＯ（22：30　ＣＬＯＳＥ）
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釣れるものですね♪

とクーラーボックスに大量の

びわ鱒を

常連さんからいただきました！

本当はもっと釣れたそうなのですが

持って帰っても

処分出来ないから

泣く泣く海に還してきたきたんや

言っていましたが

サーモンとの違いは脂がのっていても

あっさり・さっぱり

皮目をさっと炙ってお造り

みんなでいただきました


賄いでお造りをいただくのは

料理長が超ごきげんの時しかない

滅多にないので

みんなウキウキな一日でした♪

ありがとう　Ｓさん★


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田楽味噌の完成♪

なんと言っても香りがたまりません！

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こればっかりは

ちまちま作っていられません！

白味噌田楽のみそ



白味噌と卵黄とお酒

砂糖とみりん

今から湯煎にかけて

つめてゆきます♪

｢焦がしたら百叩きの刑に処す｣

とよほどこわーい先輩に

修行時代教え込まれてきたのでしょう！


ずーーと混ぜいるわけにはゆかないし

頃合をみては

混ぜ

そして混ぜ

の繰り返し

少々手間はかかりますが

これさえ作っておけば

田楽はもちろん

木の芽和え

酢味噌などなど

賢い奴なのです！

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徳寿のデザートは

主に担当はホールスタッフのわたし！

という事は手間隙かけず

美味しい！！

というのがモットーです

定番メニューは何度も徳寿通信に登場している

アフォガード（冷たいバニラアイスに熱々エスプレッソをかけて）

ですが

徳寿のお客様から聞いて

次々

アイスクリームにかけるシリーズが増えてきました！

今日もまた１つ

パッシート（イタリアのデザートワイン）
写真は一番左


通常のワインよりも

アルコール度数がかなり高め！！（通常は14.5％）

日本酒の古酒20年10年ものと

同じような風味を持ってはいるのですが

より香り高く

甘いのに苦いという表情を持ったつわものです

他力本願なデザートばかりですが

バニラアイスもちょっとだけ

良いものを仕入れています♪

是非いちどお試しあれ！！

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生憎　若あゆの大きさが分るものでは

ない写真ですが

こちらを見ているのが

なんだか寂しげな写真

いえいえ

常連さんいわく

美味しく味わってあげる事が

なによりの供養よ！

とひと事

美味しく食べてあげてください♪

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活けの若あゆ

入荷しました♪

写真撮る前にお客様に出してしまったので

元気の良い写真は今度ね！

とにかく焼きで

頭からカプリと食べれる

この大きさが◎

シャッターチャンスを逃さず

写真にてご案内しまーーす♪

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地鶏に引き続き

ビールに良く合います

徳寿の牛タン塩焼き

￥1300



噛み応えがあるように

少し厚めにカットして

と業者さんに御願いしてます

ちょっとした事なのですが

格子状に切れ目を入れて

小細工してます

旨みたっぷりのビールに良く合います

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地ビールフェア

を開催中ですが

なんと言っても

地ビールには鶏が合います

徳寿の定番

綾部地鶏


写真は塩焼きで

お好みで柚子こしょうと一緒にお召し上がり頂いているのですが

この鶏熱々はもちろん

冷めてからもしみじみ美味しいのが

自慢です♪



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今月の夜のおまかせコース

ご飯はうすい豆のご飯


子供の頃は

豆だけよけて食べてた方も

多いのでは？？

たまーに（特に男性のお客様）

丁寧によけて食べてらっしゃる方も

見かけます

器用です♪

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行きたくても行けない

せめてお店の中だけでも


と桜の木を生けてみました

今日の雨で桜も最後なのかな？？？


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地ビールフェアも今年で５年目になるので

毎年定番になっているものがほとんど

になりつつありますが

地ビールは大量生産できない

毎年酵母の成長具合によって

味も変わるのも楽しみでもあります

さてさて今年の出来はどうかな？？

と飲んだ事のある銘柄でも

きっちりと飲み比べをして

試飲をして

お客様に味を伝えないとね！

今年の第１回目のラインナップ

をご紹介します♪


①志賀高原ビールペールエール（長野）
→種類あるなかでも華やかな香りとコクは飽きがこないんです
￥840
②箕面ビールダークラガー（大阪）
→王者の貫禄。美人三姉妹は今年やってくれます♪
　数ある中でもアルコール度数が１２％のものをセレクト
　まあ一度飲んでみよし！！
￥840
③ビアへるん　ヴァイツェン（島根）
→小泉八雲が目印です
　こちらは去年ラインナップしてから好評だったので・・・
　ひと口に言って非常にバランスの良いビールです
￥840

④周山街道ビール（京都）
→個人的京都のものより他のものを試してみたいのですが
　お客様は京都がお好みの様・・・
　華やかでかつ風味を豊かで申し分のない味です
￥840
⑤サンクトガーレン（湘南）
→とにかく辛口！そして辛口！
　鶏の塩焼きに◎
　パンチが効いていて好き嫌い分かれるかも？？
　もちろん私は大好きです
￥840

以上５本のラインナップ
これからどんどん入れ替わりますし、定番のものもあります♪

お楽しみに♪　　

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